Lodeh terong santan

Bahan yang Diperlukan

Bahan Utama:

• - 2 buah terong ungu, potong-potong sesuai selera
• - 150 gram tempe, potong dadu atau memanjang
• - 150 gram kacang panjang, potong-potong sekitar 5 cm
• - 800 ml santan (bisa dari kelapa segar atau santan instan)
• - 2 lembar daun salam
• - 3 lembar daun jeruk purut, sobek-sobek
• - 2 cm lengkuas, memarkan
• - 1 batang serai, memarkan
• - 3 sdm minyak goreng

Bumbu Halus:

• - 6 siung bawang merah
• - 4 siung bawang putih
• - 3 buah cabai merah keriting (sesuaikan dengan selera pedas)
• - 2 butir kemiri, sangrai
• - 1 cm kunyit
• - 1 sdt terasi bakar
• - Garam dan gula pasir secukupnya
• - Kaldu jamur atau kaldu bubuk opsional untuk rasa lebih gurih

Cara Membuat Sayur Lodeh Terong Santan

1. Tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan serai dengan minyak goreng hingga harum dan matang. Pastikan bumbu benar-benar matang agar rasa lebih keluar.
2. Masukkan tempe dan kacang panjang, aduk rata dan tumis sebentar sampai setengah matang.
3. Tambahkan potongan terong, aduk perlahan agar terong tidak hancur. Tumis hingga terong mulai layu.
4. Tuang santan encer (sekitar 600 ml), aduk rata dan masak dengan api sedang sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah. Masak hingga sayuran mulai empuk.
5. Masukkan santan kental (sisa 200 ml), koreksi rasa dengan garam, gula, dan kaldu jamur. Masak kembali dengan api kecil hingga kuah mendidih dan bumbu meresap sempurna.
6. Angkat dan sajikan sayur lodeh terong selagi hangat bersama nasi putih hangat dan lauk favorit.

Bagikan Artikel ini