Rica-Rica Daging Sapi Berkuah

Bahan:

• 500 gram daging sapi (bagian has dalam atau sengkel), potong dadu 3x3 cm
• 2 batang serai, memarkan
• 5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 3 lembar daun salam
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 1 ikat daun kemangi, petik daunnya
• 1 buah tomat merah, potong dadu
• 2 batang daun bawang, potong-potong
• 2 sdm air jeruk nipis
• 3 sdm minyak goreng untuk menumis
• 800 ml air atau kaldu sapi
• Garam secukupnya (1-1,5 sdt)
• 1 sdt gula pasir
• 1/2 sdt kaldu bubuk (opsional)

Bumbu halus:

• 10 buah cabai merah keriting
• 8 buah cabai rawit merah (sesuaikan dengan tingkat kepedasan)
• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 butir kemiri, sangrai
• 3 cm jahe
• 2 cm kunyit, bakar sebentar
• 1/2 sdt merica butir

Cara Membuat:

1. Cuci daging sapi, rebus dalam air mendidih selama 15 menit. Buang air rebusan pertama.
2. Rebus kembali hingga empuk, sekitar 1-1,5 jam. Tambahkan air jika perlu.
3. Setelah empuk, potong daging dan sisihkan. Simpan 400 ml air kaldu.
4. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, sekitar 5-7 menit.
5. Masukkan serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas. Aduk rata dan tumis lagi 2 menit.
6. Masukkan potongan daging, aduk hingga terbalut bumbu.
7. Tuangkan air kaldu dan tambahkan air hingga daging terendam.
8. Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk jika menggunakan.
9. Masak dengan api sedang hingga bumbu meresap, sekitar 15-20 menit.
10. Masukkan potongan tomat, masak hingga tomat layu.
11. Tambahkan daun bawang, aduk sebentar.
12. Menjelang akhir, tambahkan air jeruk nipis dan daun kemangi. Aduk hingga layu.
13. Koreksi rasa. Angkat dan sajikan dengan nasi putih hangat.

Bagikan Artikel ini