Sambal Terasi Mentah

Selasa, April 14, 2026 Tulis Komentar

bahan

- 100 gr cabai rawit merah
- 100 gr cabai merah keriting
- 5 butir bawang merah
- 2–3 siung bawang putih (opsional)
- 1 sachet terasi
- 1 buah tomat (opsional, untuk rasa asam segar)
- Jeruk limau atau jeruk nipis secukupnya
- Garam secukupnya
- Gula merah atau gula pasir secukupnya
- Kencur secukupnya (opsional, khas sambal gaya Sunda)

Catatan bahan: Perbandingan cabai rawit dan cabai keriting 1:1 menghasilkan sambal yang pedas seimbang. Untuk yang tidak terlalu tahan pedas, kurangi rawit dan tambah porsi cabai keriting.

Cara Membuat Sambal Terasi Mentah

Langkah 1 — Cuci dan siapkan bahan

Cuci semua bahan di bawah air mengalir, tiriskan, dan biarkan kering sebentar. Kelembapan berlebih pada bahan akan mempercepat sambal basi.

Langkah 2 — Olah terasi terlebih dahulu

Ini langkah yang paling sering dilewati, padahal krusial. Terasi mentah punya bau amis yang tajam dan bisa mendominasi rasa sambal. Ada dua cara mengolahnya:

- Dibakar: Bungkus terasi dengan aluminium foil, bakar di atas kompor atau wajan panas selama 1–2 menit tiap sisi hingga aromanya keluar

- Digoreng kering: Taruh terasi langsung di wajan panas tanpa minyak, tekan-tekan dengan spatula selama 1–2 menit

Terasi yang sudah diolah aromanya jauh lebih harum dan rasa amis berkurang signifikan.

Langkah 3 — Ulek bahan keras terlebih dahulu

Masukkan cabai, bawang merah, bawang putih, dan terasi yang sudah diolah ke dalam cobek. Mulai ulek dari bahan yang paling keras — biasanya bawang putih — agar proses lebih mudah dan hasil lebih merata.

Langkah 4 — Sesuaikan tekstur

Ulek hingga mencapai tekstur yang diinginkan. Sambal mentah umumnya lebih enak dengan tekstur agak kasar — masih terlihat serat-serat cabai — dibanding yang halus sekali seperti pasta.

Langkah 5 — Tambahkan bumbu dan tomat

Masukkan garam, gula, dan tomat jika digunakan. Ulek sebentar hingga tercampur. Tomat mentah memberikan rasa asam segar yang berbeda dari jeruk nipis — lebih lembut dan tidak terlalu tajam.

Langkah 6 — Peras jeruk limau

Tambahkan perasan jeruk limau atau jeruk nipis secukupnya. Selain menambah kesegaran, keasaman dari jeruk membantu memperlambat pertumbuhan bakteri sehingga sambal lebih awet.

Langkah 7 — Koreksi rasa dan sajikan

Cicipi, sesuaikan rasa, dan sambal siap dihidangkan.