Tips Perkedel kentang

1. Mengapa kentang harus dihaluskan selagi masih hangat?

Kentang yang masih hangat memiliki tekstur yang lebih empuk dan pati yang masih fleksibel, sehingga lebih mudah dihaluskan hingga benar-benar lembut tanpa meninggalkan gumpalan kasar. Jika sudah dingin, kentang cenderung mengeras dan sulit menghasilkan tekstur creamy di dalam.

2. Apakah perkedel bisa disimpan di dalam kulkas (stok frozen food)?

Bisa. Kamu dapat membentuk adonan perkedel terlebih dahulu, lalu simpan dalam wadah kedap udara di dalam freezer. Saat ingin dikonsumsi, kamu tinggal mencelupkannya ke dalam kocokan telur dan menggorengnya langsung dalam kondisi beku atau setengah beku.

3. Bisa tidak menggunakan putih telur di dalam adonan?

Sebaiknya hindari mencampur putih telur ke dalam adonan kentang karena putih telur mengandung banyak air yang bisa membuat adonan menjadi lembek dan sulit dibentuk. Gunakan kuning telur untuk adonan, dan simpan putih telurnya untuk bahan pelapis luar.

4. Bagaimana jika adonan terlanjur terlalu lembek?

Jika adonan terasa sulit dibentuk, kamu bisa menambahkan sedikit tepung terigu atau tepung tapioka (sekitar 1-2 sendok makan) untuk membantu menyerap kelebihan kelembapan agar adonan lebih padat dan anti hancur.

5. Mengapa perkedel saya tetap hancur meski sudah pakai telur?

Selain faktor kadar air kentang, suhu minyak sangat berpengaruh. Jika minyak kurang panas, pelapis telur akan terlepas dan adonan kentang akan menyerap minyak berlebih hingga akhirnya hancur. Pastikan perkedel digoreng dengan api sedang dalam kondisi minyak yang sudah panas.

Bagikan Artikel ini