Brownies Kukus

Bahan-bahan

• Telur - 3 butir
• Gula pasir - 110 gram
• Emulsifier - 1/4 sdt
• Tepung terigu serbaguna - 60 gram
• Coklat bubuk - 25 gram
• Margarin - 85 gram
• Coklat masak (DCC), cincang - 50 gram
• Susu kental manis coklat - 35 gram
• Minyak goreng, untuk mengoles loyang - secukupnya
• Topping (Ganache marble):
• Coklat masak (DCC), cincang - 100 gram
• Whipcream cair - 30 ml
• Whipcream cair, untuk motif marble - 20 ml

Cara Membuat:

1. Oles loyang (saya pakai ukuran 22x10 cm) dengan minyak goreng. Lapisi bagian atasnya dengan kertas roti. Sisihkan.
2. Panaskan panci/dandang kukusan. Lapisi tutupnya dengan kain lap/serbet.
3. Lelehkan margarin bersama coklat masak sambil terus diaduk. Gunakan api kecil. Setelah leleh dan tercampur rata, lalu dinginkan.
4. Dalam wadah, mixer telur, gula, dan emulsifier dengan kecepatan sedang sampai putih dan mengembang.
5. Masukkan tepung dan coklat bubuk sambil diayak. Aduk balik dengan spatula hingga rata.
6. Masukkan lelehan margarin dan coklat tadi. Aduk balik hingga benar-benar rata.
7. Ambil 100 gram adonan. Campur dengan 35 gram susu kental manis coklat. Aduk rata. Sisihkan.
8. Ambil loyang lalu tuangkan ½ bagian adonan awal ke dalam loyang. Kukus selama 15 menit dengan api sedang. Angkat dan keluarkan.
9. Tuang adonan yang telah dicampur susu kental manis coklat ke dalam loyang. Ratakan lalu kukus kembali selama 5-10 menit. Angkat dan keluarkan.
10. Tuangkan sisa ½ adonan pertama ke dalam loyang. Ratakan lalu kukus hingga matang. Angkat dan dinginkan. Keluarkan kue dari loyang. Sisihkan.
11. Ganache: Panaskan whipcream cair dan coklat cincang dengan api kecil. Aduk-aduk hingga coklat mencair. Masukkan ke dalam plastik segitiga.
12. Semprotkan ganache cair ke atas kue brownies, mulai dari bagian tengah hingga ke pinggir. Hentak-hentakkan wadah/alas tempat brownies agar ganache menjadi rata.
13. Membuat motif marble: Masukkan whipcream cair ke dalam plastik segitiga. Semprotkan ke atas ganache coklat yang masih cair di atas brownies, bentuk jadi 3 garis memanjang. Gunakan sumpit atau tusuk gigi untuk menggoreskan bentuk angka 8 secara berulang di atas ganache & whipcrem cair yang sudah disemprotkan, hingga membentuk motif marble.
14. Siap disajikan.

Tips

• Jangan lupa untuk membungkus tutup kukusan dengan kain lap/serbet bersih untuk menjaga agar tak ada uap air yang jatuh ke atas permukaan brownies.
• Gunakan coklat bubuk dan coklat masak (DCC) kualitas baik untuk menghasilkan brownies dengan warna coklat pekat.
• Gunakan loyang dengan tinggi minimal 7 cm, seperti Mitra Loka Loyang Brownies Teflon, untuk menjaga agar adonan tidak meluap. Adonan brownies akan naik cukup tinggi saat dikukus dan akan menyusut kembali ketika sudah mendingin.
• Untuk ganache, whipcream cair bisa diganti dengan susu cair.
• Untuk motif marble, whipcream cair bisa diganti dengan coklat putih masak yang dilelehkan.

Selamat Mencoba

Sumber:https://resepkoki.id/resep-brownies-kukus-ala-amanda/

Bagikan Artikel ini