Tips Memilih dan Mengolah Petai

Selasa, Agustus 13, 2019 Tulis Komentar

Memilih Petai

Perhatikan bagian kulit ketika membeli petai. Pilih petai dengan kulit hijau dan mulus, yakni tak ada lubang atau banyak bercak hitam. Karena jika satu papan petai berlubang, maka satu ikat petai akan busuk semua. Lubang ini disebabkan oleh ulat yang berhasil membobol masuk ke dalam papan petai. Jadi cek juga kalau ada ulat-ulat di dekat batang petai ya.

Selain dijual per ikat, ada juga yang menjual petai kupas. Pilih yang umurnya cukup tua dengan ciri biji petai berbentuk bulat penuh dan berukuran besar. Lalu tekan bijinya. Jika terasa agak keras, berarti umurnya cukup tua untuk diolah. Biji petai muda biasanya terasa lunak dan baunya tidak sekuat petai tua. Kalau anda memutuskan untuk membeli petai kupas, jangan disimpan terlalu lama ya. Sebisa mungkin harus langsung diolah karena petai kupasan tidak tahan lama.

Mengolah Petai

Beberapa orang termasuk saya tidak terlalu suka dengan bau petai mentah yang menyengat. Oleh karena itu, ada baiknya melakukan salah satu dari tiga tahap berikut sebelum mengolahnya ke dalam berbagai masakan.

Pertama, potong-potong petai menjadi beberapa bagian tapi jangan dikupas dulu. Selanjutnya anda pilih mau dibakar atau digoreng sekalian kulitnya. Kalau mau pilih bakar, letakkan potongan petai di atas api hingga permukaan kulitnya kehitaman dan bergelembung. Selain baunya berkurang, membakar petai dapat membangkitkan aroma sedap. Sedangkan kalau pilih goreng, panaskan minyak dan goreng potongan petai hingga kering dan layu. Dua cara ini bisa membuat biji petai jadi renyah, lho.