Mie ayam ala pedagang keliling

Bahan:

• - 10 porsi mie siap pakai
• - 10 tangkai caisim,
• - 3 batang daun bawang
• - 20 bakso sapi

Topping ayam:

• - 1 kg ayam fillet, potong dadu
• - 3 batang daun bawang, bagian putih dirajang
• - 4 cm jahe
• - 2 daun salam
• - 2 serai
• - 3 cm lengkuas
• - 2 daun jeruk
• - 2 sdt garam
• - 50 gr gula merah
• - 1 sdm kecap manis
• - 1 sdt kecap asin
• - 2 sdm saus tiram
• - 1 sdt merica
• - 1 sdt kaldu bubuk
• - 1 sdt minyak wijen
• - 3 sdm minyak- 800 ml air

Bumbu halus:

• - 8 bawang merah
• - 5 bawang putih
• - 2 cm kunyit
• - 3 kemiri

Minyak ayam bawang:

• - 50 gr kulit dan lemak ayam
• - 5 bawang putih cincang
• - 150 ml minyak goreng

Kuah:

• - Tulang ayam
• - Garam
• - 3 bawang putih, cincang dan tumis sebentar
• - 2 cm jahe
• - 1/4 sdt merica
• - 1 sdt kaldu bubuk
• - 1 batang daun bawang, rajang
• - 1,5 liter air

Pelengkap:

• - Kecap
• - Saus sambal
• - Sambal
• - Acar timun
• - Bawang merah goreng

Cara membuat:

1.  Minyak ayam: Goreng lemak ayam pakai 100 ml minyak dan api kecil sampai wangi. Masukkan bawang putih cincang, masak sampai kuning lalu saring.
2.  Panaskan minyak, Tumis bumbu halus, salam, lengkuas, serai, jahe, dan daun jeruk sampai wangi. Beri sedikit air.
3.  Masukkan ayam dan daun bawang. Masak sampai ayam berubah warna. Masukkan sisa air dan semua bumbu. Aduk rata dan masak sampai ayam matang sekaligus bumbu meresap.
4.  Kuah: Masak air sampai mendidih. Masukkan tulang, tumisan bawang putih, dan jahe. Rebus sampai wangi. Masukkan bakso, beri garam, merica, dan kaldu bubuk. Angkat dan buang tulang ayam.
5.  Rebus caisim dan mie, tiriskan.
6.  Di mangkuk, beri 2 sdt minyak ayam bawang, garam, merica, dan 1 sdm kuah dari topping ayam. Aduk dengan sumpit. Masukkan rebusan mie, aduk rata sampai mie terbalut bumbu. Beri topping.

Bagikan Artikel ini