Kue Bulan Matcha Lava

Bahan kulit:

• 80 gr mentega tawar
• 24 gr gula halus
• 24 gr susu kental manis
• 16 gr / ± 1 butir kecil kuning telur
• 130 gr tepung terigu protein rendah / tepung kue
• 19 gr susu bubuk
• 15 gr tepung almond (bisa diganti tepung maizena jika sulit ditemukan)
• 1 gr bubuk matcha

Isian pasta:

• 250 gr pasta biji teratai rendah gula (bisa diganti pasta kacang hijau atau kacang merah halus siap pakai)
• 4 gr bubuk matcha

Isian lava:

• 30 gr selai jeruk bali / pomelo (bisa diganti selai jeruk biasa)
• 5 gr susu bubuk
• 20 gr krim kental / whipping cream
• 20 gr santan
• 15 gr mentega

Cara membuat:

1. Campurkan selai jeruk, susu bubuk, krim kental, santan, dan mentega hingga rata.
2. Masukkan ke plastik segitiga, semprot ke dalam cetakan kecil, lalu bekukan minimal 4 jam.
3. Uleni pasta biji teratai (atau pasta kacang pilihan) dengan bubuk matcha hingga rata.
4. Bagi menjadi adonan seberat 25 gr, bulatkan.
5. Ambil 1 bola isian, pipihkan, lalu balutkan pada isian lava beku. Bulatkan kembali hingga mulus. Sisihkan.
6. Kocok mentega dan gula halus hingga lembut dan agak mengembang.
7. Tambahkan susu kental manis, aduk rata.
8. Masukkan kuning telur, aduk hingga tercampur.
9. Masukkan tepung terigu, susu bubuk, dan tepung almond, aduk hingga menjadi adonan.
10. Bagi adonan menjadi 2, beri bubuk matcha pada salah satunya lalu uleni hingga rata.
11. Ambil adonan putih dan hijau masing-masing sedikit, total ± 25 gr. Lipat, tekan, lalu bulatkan hingga bercorak marmer.
12. Pipihkan, lalu bungkuskan pada isian. Tutup rapat, bulatkan kembali.
13. Taburi sedikit tepung, tekan dengan cetakan mooncake, lalu semprot tipis dengan air.
14. Panggang pada suhu 180°C (api atas bawah) selama 8 menit.
15. Keluarkan, dinginkan 10 menit, semprot air tipis-tipis.
16. Lanjutkan memanggang pada suhu 160°C selama 12 menit.
17. Dinginkan sebelum disajikan.

Bagikan Artikel ini