Kakiage ala Resto Udon

Bahan:

• - 1 buah wortel ukuran sedang (potong tipis korek api)
• - 1 buah bawang bombay (iris tipis searah serat)
• - 3 batang daun bawang (potong memanjang sekitar 3-4 cm)
• - 1 sdm tepung terigu (untuk taburan kering)

Bumbu Halus dan Bumbu Lainnya:

• - 100 gram tepung terigu protein rendah
• - 2 sdm tepung maizena atau tepung beras
• - 1/2 sdt baking powder
• - 150 ml air es atau air dingin berkeping es
• - 1/2 sdt garam
• - 1 sdt kaldu jamur atau kaldu ayam bubuk
• - 1/4 sdt merica bubuk

Bahan Pelengkap Sajian:

• - Kuah dashi atau saus tempura
• - Cabai rawit kesukaan

Cara Membuat:

1. Campur semua potongan sayuran di dalam wadah, lalu taburi dengan 1 sdm tepung terigu kering dan aduk rata sampai semua permukaan sayur terselimuti tipis-tipis agar adonan basah menempel sempurna.
2. Di wadah terpisah, campur terigu, maizena, baking powder, garam, kaldu bubuk, dan merica, kemudian tuangkan air es sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan asal rata saja walau masih ada sedikit grindil tepung karena adukan yang berlebihan bisa membuat bakwan menjadi alot.
3. Masukkan sayuran yang sudah ditaburi tepung tadi ke dalam adonan basah, lalu aduk pelan satu atau dua kali saja serta pastikan sayur tidak tenggelam dalam tepung agar tekstur sayur tetap lebih dominan.
4. Panaskan minyak yang cukup banyak dengan api sedang-besar, ambil satu sendok sayur adonan, lalu luncurkan perlahan di pinggir wajan atau langsung ke minyak panas dengan bentuk agak melebar dan renggang tanpa ditekan-tekan agar renyah dan matang merata.
5. Goreng sampai berwarna kuning keemasan di kedua sisi, lalu angkat dan tiriskan dengan posisi berdiri atau di atas kertas peniris minyak agar kerenyahannya awet.

Cara Menjaga Nutrisi Bahan Makanan

Menjaga nutrisi bahan makanan dalam proses ini sangat berkaitan erat dengan ketepatan teknik memasak yang digunakan. Memotong wortel dan bawang bombay dengan ukuran yang seragam menjadi langkah awal untuk memastikan seluruh sayuran matang bersamaan tanpa ada bagian yang gosong duluan. Selain itu, proses mengaduk sayur dan tepung secara perlahan tanpa berlebihan akan menjaga kesegaran serat alami sayuran tetap utuh. Menggoreng dengan minyak banyak pada suhu api sedang-besar yang pas juga membuat proses pematangan berjalan cepat sehingga sayur tidak terendam minyak terlalu lama dan nutrisinya tetap terjaga maksimal.

5 Seputar Kakiage Krispi Ala Resto Udon

1. Apa kunci utama agar adonan tidak keras atau bantat setelah dingin?

Jawaban: Kunci utamanya adalah menggunakan air es wajib dingin dan mengaduk adonan asal rata saja tanpa berlebihan agar tidak terbentuk gluten.

2. Mengapa potongan sayuran seperti wortel dan bawang bombay harus berukuran seragam?

Jawaban: Potongan yang seragam bertujuan supaya seluruh sayuran bisa matang secara bersamaan dan menghindari risiko ada bagian yang gosong duluan saat digoreng.

3. Apa fungsi memberikan taburan tepung terigu kering pada sayuran sebelum dicampur adonan basah?

Jawaban: Trik ini berguna agar adonan basah dapat menempel dengan sempurna pada sayur dan menjaga tekstur sayuran tetap garing.

4. Bagaimana teknik menggoreng yang tepat agar menghasilkan tekstur berongga?

Jawaban: Gunakan minyak banyak dengan api sedang-besar, luncurkan adonan secara melebar dan renggang, serta jangan ditekan-tekan agar gorengan berongga dan renyah.

5. Bagaimana cara meniriskan gorengan kakiage yang benar agar kerenyahannya awet?

Jawaban: Angkat setelah berwarna kuning keemasan lalu tiriskan dengan posisi berdiri atau diletakkan di atas kertas peniris minyak.

Bagikan Artikel ini