Kulit Ayam Cabe Garam

Bahan:

• - 250 gram kulit ayam segar yang sudah dibersihkan, dibuang lemak tebal bagian dalamnya, dan dipotong sesuai selera
• - 1 sendok makan tepung maizena

Bumbu Halus dan Bumbu Lainnya:

• - 1/2 sendok teh bawang putih bubuk
• - 1/2 sendok teh garam untuk campuran kulit ayam
• - 1/4 sendok teh merica bubuk
• - 4 siung bawang putih yang dicincang halus
• - 5 buah cabai rawit merah yang diiris tipis
• - 2 buah cabai merah keriting yang diiris tipis
• - 1 batang daun bawang yang diiris tipis
• - 1/2 sendok teh garam untuk bumbu tumis
• - 1/2 sendok teh kaldu jamur atau penyedap
• - 1/4 sendok teh gula pasir

Bahan Pelengkap Sajian:

• - 1 sendok teh minyak hasil tirisan kulit ayam untuk menumis

Cara Membuat:

1. Campurkan kulit ayam yang sudah bersih dan benar-benar kering dengan bawang putih bubuk, garam, merica, dan tepung maizena hingga merata.
2. Jika menggunakan air fryer, tata kulit ayam di dalam keranjang tanpa terlalu menumpuk lalu masak pada suhu 180 derajat Celsius selama 15 sampai 20 menit dengan membalik atau menggoyang keranjang di menit ke-10.
3. Jika menggunakan oven, tata kulit ayam di atas loyang berlapis kertas roti lalu panggang pada suhu 200 derajat Celsius selama 20 sampai 25 menit hingga berwarna cokelat keemasan dan krispi.
4. Angkat kulit ayam yang telah matang lalu tiriskan di atas tisu pengesat minyak untuk memisahkannya dari minyak alami yang keluar selama proses memasak.
5. Panaskan wajan lalu ambil 1 sendok teh minyak hasil tirisan kulit ayam tadi untuk menumis bawang putih cincang dengan api kecil hingga harum dan sedikit kekuningan.
6. Masukkan irisan cabai rawit, cabai keriting, dan daun bawang ke dalam wajan lalu tumis sebentar sampai layu.
7. Tambahkan garam, kaldu jamur atau penyedap, dan gula pasir ke dalam tumisan bumbu, aduk dengan cepat hingga rata, kemudian segera matikan api wajan.
8. Biarkan bumbu tumis di dalam wajan menjadi agak hangat terlebih dahulu agar kulit ayam tidak cepat melempem akibat suhu wajan yang terlalu panas.
9. Masukkan kulit ayam krispi ke dalam wajan berisi bumbu hangat tersebut lalu aduk dengan cepat hingga seluruh bumbu cabe garam menempel rata pada kulit ayam sebelum disajikan.

Cara Menjaga Nutrisi Bahan Makanan

Menjaga nilai nutrisi dalam hidangan ini dilakukan dengan menghindari metode goreng rendam yang bisa menambah kadar lemak trans. Memanfaatkan air fryer atau oven membantu meluruhkan sisa lemak tebal di dalam kulit ayam sehingga minyak alami keluar dan bisa dipisahkan menggunakan tisu pengesat. Selain itu, proses menumis bumbu seperti bawang putih, cabai, dan daun bawang dilakukan menggunakan api kecil dan dalam waktu yang singkat agar kandungan baik di dalam bumbu segar tersebut tidak rusak akibat panas yang berlebihan.

5 Seputar Kulit Ayam Cabe Garam

1. Mengapa kulit ayam harus benar-benar kering sebelum diberi bumbu?

Jawaban: Kulit ayam yang masih basah atau mengandung banyak air akan sulit berubah menjadi krispi meskipun sudah dimasak lama di dalam air fryer atau oven.

2. Apa fungsi tepung maizena dalam resep kulit ayam ini?

Jawaban: Tepung maizena merupakan rahasia utama untuk membuat tekstur kulit ayam menjadi tetap krispi dan garing dalam jangka waktu yang tahan lama.

3. Berapa suhu dan waktu yang tepat jika memasak kulit ayam menggunakan oven?

Jawaban: Suhu yang tepat adalah 200 derajat Celsius dengan durasi pemanggangan selama 20 sampai 25 menit hingga warnanya berubah cokelat keemasan.

4. Mengapa tidak boleh langsung memasukkan kulit ayam saat wajan bumbu masih sangat panas?

Jawaban: Hal tersebut dilakukan untuk menjaga kerenyahan agar kulit ayam krispi tidak cepat melempem akibat uap panas yang berlebihan dari wajan.

5. Apakah minyak untuk menumis bumbu cabe garam perlu menggunakan minyak goreng baru?

Jawaban: Tidak perlu, penumisan bumbu cukup efisien dengan menggunakan 1 sendok teh minyak alami hasil tirisan dari proses memasak kulit ayam sebelumnya.

Bagikan Artikel ini