Gulai Cumi Kuah Kuning (Khas Minang)

Bahan utama:

• 500 g cumi basah, buang tulang rawan dan kantong tinta, boleh biarkan utuh atau potong cincin 2 cm

Bumbu halus (ulek atau blender hingga halus):

• 5 siung bawang merah, kupas
• 4 siung bawang putih, kupas
• 3 cm kunyit, kupas, iris kasar sebelum diulek
• 2 cm jahe, kupas, iris kasar sebelum diulek
• 2 cm lengkuas, kupas, iris kasar sebelum diulek
• 4 buah cabai merah besar, buang tangkai dan biji
• 3 butir kemiri, sangrai di wajan kering hingga kekuningan, baru diulek

Bahan aromatik:

• 2 lembar daun kunyit, ikat simpul
• 2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
• 3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya

Bahan kuah:

• 300 ml santan kental
• 200 ml santan encer
• 2 buah asam kandis, masukkan utuh
• 3 sdm minyak goreng
• Garam dan gula secukupnya
• Perasan 1 buah jeruk nipis untuk marinasi

Cara membuat:

1. Lumuri cumi dengan perasan jeruk nipis dan sejumput garam, diamkan 10 menit, lalu bilas bersih.
2. Tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, dan daun kunyit dengan api sedang sampai harum dan matang, sekitar 7–8 menit.
3. Tuang santan encer dan masukkan asam kandis, aduk rata. Masak sampai mendidih.
4. Tuang santan kental, aduk terus dengan api sedang agar santan tidak pecah, masak sampai kuah kembali mendidih ringan.
5. Masukkan cumi, masak 3 menit dengan api sedang-besar sambil sesekali diaduk. Koreksi rasa dan sajikan.

Durasi: 35 menit (termasuk marinasi)

Porsi: 3–4 orang

Bagikan Artikel ini