Cumi Hitam Khas Madura

Bahan utama:

• 500 g cumi basah, buang tulang rawan, sisakan kantong tintanya—pecahkan kantong tinta ke dalam mangkuk kecil dan sisihkan. Potong badan menjadi cincin 2 cm, sisihkan tentakel utuh

Bumbu halus (ulek atau blender hingga halus):

• 8 siung bawang merah, kupas
• 5 siung bawang putih, kupas
• 4 buah cabai merah besar, buang tangkai dan biji (opsional, kurangi jika tidak suka pedas)

Bahan aromatik:

• 2 lembar daun salam, masukkan utuh
• 3 cm lengkuas, kupas, memarkan

Bahan pelengkap:

• 200 ml air
• 3 sdm minyak goreng
• Garam dan gula secukupnya
• Perasan 1 buah jeruk nipis untuk marinasi

Cara membuat:

1. Lumuri cumi dengan perasan jeruk nipis dan sejumput garam, diamkan 10 menit, lalu bilas bersih.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam dan lengkuas sampai harum dan matang, sekitar 6–8 menit.
3. Masukkan cumi, aduk rata bersama bumbu selama 1 menit.
4. Tuang air dan tinta cumi yang sudah disisihkan, aduk hingga warna hitam merata ke seluruh kuah.
5. Kecilkan api, tutup wajan, masak selama 30–35 menit sampai kuah mengental dan cumi empuk. Koreksi rasa dan sajikan.

Durasi: 50 menit (termasuk marinasi)

Porsi: 3–4 orang

Bagikan Artikel ini