Pempek Lenjer

Bahan-bahan

Adonan Dasar:

• Ikan tenggiri fillet, kondisi dingin dari kulkas - 200 gram
• Tepung sagu tani - 150 gram
• Tepung sagu tani, untuk melumuri tangan - 25 gram
• Bawang putih, haluskan - 2 siung
• Air es - 50 ml
• Putih telur - 1 butir
• Garam - 3/4 sdt

Merebus:

• Air - 700 ml
• Minyak - 1 sdm

Kuah Cuko:

• Bawang putih, haluskan - 4 siung
• Cabai rawit hijau, haluskan - 6 buah
• Air - 200 ml
• Air asam jawa - 30 ml
• Gula aren, sisir halus - 150 gram
• Gula pasir - 1/2 sdm
• Ebi bubuk - 1/2 sdm
• Garam - 1/2 sdt

Pelengkap:

• Mie kuning, seduh air panas lalu tiriskan - 100 gram
• Timun, potong dadu kecil - 1 buah
• Ebi bubuk - 1 sdm
• Minyak, untuk menggoreng - secukupnya

Cara Membuat Pempek

1. Masukkan daging ikan, bawang putih, air es, putih telur, dan garam ke dalam chopper/ food processor/blender dry mill. Giling hingga halus.
2. Dalam wadah/baskom, masukkan hasil gilingan ikan. Campur dengan tepung sagu. Aduk dan uleni dengan sendok kayu hingga rata. Bagi adonan jadi 6 bagian sama banyak. Sisihkan.
3. Dalam panci, didihkan air dan minyak (bahan untuk merebus). Sisihkan.
4. Lumuri tangan dengan tepung sagu. Ambil satu bagian adonan ikan lalu bentuk jadi lonjong di atas talenan. Langsung masukkan adonan ke dalam air mendidih dan biarkan masak. Ulangi langkah ini hingga semua adonan habis.
5. Masak pempek hingga terlihat mengapung. Angkat dan rendam dalam air hangat selama 10 menit. Angkat kembali lalu tiriskan.
6. Panaskan banyak minyak. Goreng pempek hingga berwarna kuning keemasan. Angkat dan tiriskan.

Cara Membuat Kuah Cuko

1. Dalam panci, campur semua bahan kuah cuko. Rebus hingga mendidih dan gula larut.
2. Angkat lalu saring kuah cuko. Buang ampasnya. Biarkan dingin.
3. Siap digunakan.

Penyelesaian

1. Ambil pempek lalu potong-potong kecil jadi bentuk koin tebal. Taruh di piring/mangkuk saji.
2. Beri mie kuning dan irisan timun.
3. Siram dengan kuah cuko.
4. Beri taburan ebi bubuk.
5. Siap disajikan.

Tips

• Setelah tepung sagu masuk, aduk adonan pempek secara perlahan dengan sendok kayu agar tidak alot (keras).

Selamat Mencoba

Sumber:https://resepkoki.id/resep-pempek-lenjer/

Bagikan Artikel ini