Rica-Rica Daging Sapi Khas Manado

Bahan:

• 500 gram daging sapi (bagian has dalam atau sengkel), potong dadu 3x3 cm
• 2 batang serai, memarkan
• 5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 3 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 ikat daun kemangi, petik daunnya
• 1 buah tomat merah, potong dadu
• 2 sdm air jeruk nipis
• 3 sdm minyak goreng untuk menumis
• 500 ml air
• Garam secukupnya (1-1,5 sdt)
• Gula secukupnya (1/2 sdt)
• 1/2 sdt kaldu bubuk (opsional)

Bumbu halus:

• 15 buah cabai merah keriting
• 10 buah cabai rawit merah (sesuaikan dengan tingkat kepedasan)
• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 butir kemiri, sangrai
• 3 cm jahe
• 2 cm kunyit, bakar sebentar

Cara Membuat:

1. Cuci bersih daging sapi, rebus dalam air mendidih selama 15 menit. Buang air rebusan pertama.
2. Rebus kembali daging dengan air baru hingga empuk, sekitar 1-1,5 jam. Tambahkan air jika perlu.
3. Setelah daging empuk, potong sesuai selera dan sisihkan. Simpan sekitar 200 ml air kaldu.
4. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, sekitar 5-7 menit.
5. Masukkan serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas. Aduk rata dan tumis lagi 2 menit.
6. Masukkan potongan daging, aduk hingga terbalut bumbu.
7. Tuangkan air kaldu, tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk jika menggunakan.
8. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap, sekitar 20-30 menit.
9. Setelah kuah menyusut, masukkan tomat. Masak hingga tomat layu.
10. Menjelang akhir, tambahkan air jeruk nipis dan daun kemangi. Aduk hingga kemangi layu.
11. Koreksi rasa. Angkat dan sajikan dengan nasi putih hangat.

Bagikan Artikel ini