Kering singkong pedas manis

Bahan Utama:

• - 1 kg singkong segar, pilih yang kulitnya masih mulus dan mudah dikupas
• - 1 liter minyak goreng (atau secukupnya hingga singkong terendam)
• - 2 lembar daun salam
• - 3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• - 2 cm lengkuas, geprek
• - 1 batang serai, ambil bagian putihnya, geprek
• - 3 sdm air asam jawa (dari 1 sdt asam yang dilarutkan dengan air)
• - Garam secukupnya
• - Kaldu bubuk (opsional)

Bumbu Karamel Pedas Manis (Haluskan):

• - 8 siung bawang merah
• - 4 siung bawang putih
• - 10 buah cabai merah keriting (bisa ditambah atau dikurangi sesuai selera pedas)
• - 5 buah cabai rawit merah (jika suka lebih pedas)
• - 100 gr gula pasir (atau sesuai selera)
• - 1 sdt garam

Cara  Membuat Kering Singkong Anti Gagal

Ikuti setiap langkah dengan saksama. Jangan ada yang terlewat, karena setiap detail sangat penting untuk hasil akhir yang renyah maksimal.

1. Tahap Persiapan Singkong

• - Kupas bersih singkong, lalu cuci di bawah air mengalir.
• - Serut singkong menggunakan serutan keju lubang besar atau alat serut manual hingga berbentuk seperti korek api. Jika tidak ada, kamu bisa memotongnya manual dengan pisau, tapi pastikan ukurannya konsisten agar matangnya merata.
• - Pindahkan singkong yang sudah diserut ke dalam wadah besar. Cuci kembali sambil diremas-remas perlahan di bawah air mengalir. Lakukan proses ini berulang kali (3-4 kali) hingga air cuciannya menjadi bening. Langkah ini krusial! Tujuannya adalah untuk menghilangkan getah atau pati berlebih yang bisa membuat singkong lengket dan tidak garing saat digoreng.
• - Setelah airnya bening, tiriskan singkong hingga benar-benar kering. Kamu bisa menaruhnya di atas tampah dan diangin-anginkan, atau ditepuk-tepuk perlahan dengan tisu dapur penyerap minyak. Ingat, singkong harus sekering mungkin sebelum digoreng.

2. Tahap Menggoreng

• - Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak di wajan. Pastikan minyak benar-benar panas dengan api sedang.
• - Ambil segenggam kecil singkong yang sudah kering, taburkan menyebar ke dalam minyak panas. Jangan memasukkan terlalu banyak dalam satu waktu! Ini adalah tips menggoreng singkong garing yang paling utama. Jika terlalu banyak, suhu minyak akan turun drastis dan singkong malah akan jadi alot.
• - Goreng singkong hingga berwarna kuning keemasan dan teksturnya terasa ringan saat diaduk. Angkat dan tiriskan. Lakukan proses ini berulang kali hingga semua singkong habis tergoreng. Sisihkan.

3. Tahap Membuat Bumbu Karamel

• - Gunakan wajan baru atau bersihkan wajan bekas menggoreng. Sisakan sekitar 5-6 sendok makan minyak.
• - Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan serai hingga harum dan matang sempurna. Pastikan bumbu benar-benar tanak agar tidak langu.
• - Masukkan gula pasir, garam, kaldu bubuk (jika pakai), dan air asam jawa. Aduk terus menerus dengan api kecil.
• - Masak bumbu hingga mengental dan mengeluarkan buih-buih pekat. Ini adalah tanda bumbu karamel pedas manis sudah siap. Tes dengan mengambil sedikit bumbu, jika sudah membentuk seperti serat saat ditarik, artinya sudah pas.
• - Matikan api! Biarkan uap panasnya sedikit menghilang (sekitar 1-2 menit).

4. Tahap Pencampuran

• - Setelah uap panas bumbu sedikit berkurang, masukkan semua singkong yang sudah digoreng garing ke dalam wajan.
• - Aduk cepat hingga semua permukaan singkong terbalut rata oleh bumbu. Lakukan dengan hati-hati agar singkong tidak hancur.
• - Setelah tercampur rata, pindahkan kering singkong ke wadah datar atau tampah. Ratakan dan biarkan hingga benar-benar dingin. Setelah dingin, teksturnya akan semakin kokoh dan renyah.

5. Tahap Penyimpanan

Jika sudah benar-benar dingin, simpan kering singkong pedas manis di dalam stoples atau wadah kedap udara. Jika disimpan dengan benar, lauk kering ini bisa awet hingga lebih dari satu bulan.

Bagikan Artikel ini