Sate usus

 

Bahan:

• - 500 gr usus ayam segar
• - 3 buah jeruk nipis, ambil airnya
• - 1 liter air untuk mengungkep (atau secukupnya hingga usus terendam)
• - 3 lembar daun salam
• - 3 lembar daun jeruk
• - 2 batang serai, memarkan
• - 3 cm lengkuas, memarkan
• - 50 gr gula merah, sisir halus
• - 2 sdm kecap manis
• - 1 sdt garam (sesuai selera)
• - 1/2 sdt kaldu bubuk (opsional)
• - Tusuk sate secukupnya
• - 3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

• - 8 butir bawang merah
• - 4 siung bawang putih
• - 3 butir kemiri, sangrai
• - 3 cm kunyit, bakar
• - 1 sdt ketumbar butiran

Cara membuat:

1.  Langkah Pembersihan Usus: Lakukan Teknik Membersihkan 4 Langkah Anti Amis seperti yang sudah dijelaskan di atas (balik, kerok, bilas, dan marinasi dengan jeruk nipis). Setelah semua proses selesai, tiriskan usus.
2.  Langkah Perebusan Pertama: Didihkan air secukupnya, rebus usus selama 15 menit. Angkat, tiriskan, dan buang air rebusannya.
3. Menyiapkan Bumbu: Haluskan semua bahan "Bumbu Halus". Panaskan 3 sdm minyak di dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum dan matang (tanak). Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas. Aduk hingga layu.
4.  Proses Mengungkep (Perebusan Kedua): Pindahkan tumisan bumbu ke dalam panci. Masukkan usus, tuang 1 liter air, gula merah, kecap manis, garam, dan kaldu bubuk. Aduk rata. Masak dengan api kecil selama 60-75 menit hingga air menyusut, bumbu mengental, dan usus benar-benar empuk. Koreksi rasa.
5.  Mendinginkan dan Menusuk Sate: Angkat usus dan biarkan dingin. Setelah dingin, lilitkan usus pada tusuk sate dengan bentuk menyerupai spiral. Lakukan hingga semua usus habis.
6.  Tahap Akhir (Opsional): Sate usus ini sebenarnya sudah matang dan siap disajikan. Namun, untuk tampilan dan aroma yang lebih menggoda, kamu bisa membakarnya sebentar di atas teflon atau arang sambil diolesi sisa bumbu ungkep.

Bagikan Artikel ini