Soto Ambengan Surabaya

  

Waktu Persiapan: 30 menit

Waktu Memasak: 60-75 menit

Porsi: 6-8 orang

Bahan yang Perlu Disiapkan:

Bahan Utama:

• - 1 ekor ayam kampung (sekitar 800 gr - 1 kg)
• - 2,5 liter air
• - 3 batang serai, memarkan
• - 8 lembar daun jeruk
• - 3 cm lengkuas, memarkan
• - 2 sdm garam & 1 sdm gula pasir (atau sesuai selera)
• - Minyak goreng

Bumbu Halus:

• - 12 butir bawang merah
• - 8 siung bawang putih
• - 5 butir kemiri, sangrai
• - 4 cm kunyit, bakar
• - 2 cm jahe
• - 1 sdt merica butiran
• - 1 sdt ketumbar butiran, sangrai

Bahan Koya:

• - 10 buah kerupuk udang, goreng
• - 5 siung bawang putih, iris tipis, goreng kering
• - Sejumput garam

Bahan Pelengkap:

• - 100 gr soun, rendam air panas
• - 150 gr kol, iris sangat tipis
• - 4 butir telur rebus, belah dua
• - Seledri & daun bawang, iris halus
• - Bawang merah goreng
• - Jeruk nipis & Sambal rawit

Cara membuat:

1.  Bikin Kaldu: Rebus ayam kampung dalam 2,5 liter air sampai setengah empuk. Jangan lupa buang buih-buih kotoran yang muncul di awal agar kuah tetap bening.
2.  Tumis Bumbu: Haluskan semua "Bumbu Halus". Panaskan minyak, lalu tumis bumbu sampai wangi dan matang. Masukkan serai, daun jeruk, dan lengkuas, aduk-aduk sampai layu.
3.  Satukan Rasa: Masukkan tumisan bumbu ke dalam panci kaldu ayam. Tambahkan garam dan gula. Masak terus dengan api kecil selama 30-45 menit agar bumbu meresap sempurna dan ayam jadi super empuk. Koreksi rasanya.
4.  Goreng Ayam & Bikin Koya: Angkat ayam dari kuah, tiriskan. Goreng sebentar saja sampai kulitnya agak kering, lalu suwir-suwir dagingnya. Untuk koya, haluskan kerupuk udang dan bawang putih goreng sampai jadi bubuk.
5.  Saatnya Meracik: Siapkan mangkuk. Tata soun, irisan kol, suwiran ayam, dan telur rebus. Siram dengan kuah soto panas-panas. Terakhir, beri taburan koya melimpah, seledri, daun bawang, dan bawang goreng.

Bagikan Artikel ini