Pempek pepaya muda

Bahan biang:

• 400 ml air kaldu
• 1 sdm garam
• 2 sdt gula pasir
• 4 siung bawang putih, haluskan
• 250 gr terigu
• 4 sdm minyak goreng

Bahan lain:

• 3 butir telur, kocok lepas
• 350 gr sagu tani atau tapioka

Cara membuat:

1. Dalam panci campur air, garam, gula pasir, dan bawang putih halus. Masak sampai mendidih. Kecilkan api paling kecil. Masukkan terigu sekaligus. Aduk cepat sampai rata. Matikan api.
2. Pindahkan bahan biang ke baskom. Masukkan minyak goreng, aduk rata. Diamkan sampai agak hangat.
3. Masukkan telur. Campur dengan tangan atau kocok dengan mixer sampai telur benar-benar menyatu rata dengan adonan biang.
4. Masukkan tapioka. Aduk sampai rata dan jadi adonan yang kalis (jangan terlalu lama diuleni).
5. Bentuk adonan. Beri isi. Rebus sampai mengembang dan matang. Goreng saat akan disajikan.

Isian kates:

• 250 gr pepaya muda yang sudah diserut
• Ebi secukupnya, rendam sebentar lalu bilas, blender atau ulek kasar
• 5 siung bawang putih, cincang halus
• Garam, gula, merica dan kaldu bubuk secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bawang putih sampai harum.
2. Masukkan ebi, masak hingga menguning, lalu masukkan pepaya mudanya.
3. Beri garam, gula, merica, dan kaldu bubuk aduk rata. Beri air secukupnya, sampai pepaya mudanya matang empuk dan air menyusut. Koreksi rasa. Angkat.

Bagikan Artikel ini