getuk singkong gula merah yang pulen

Langkah 1: Menentukan Bahan Baku Kualitas Super

• Pilihan jenis singkong sangat menentukan kelembutan hasil akhirnya. Gunakan singkong jenis "mentega" atau singkong madu yang memiliki kulit ari kemerahan. Daging singkong yang putih bersih atau kekuningan menandakan kadar pati tinggi yang akan tetap lembut setelah melalui proses pengukusan.

 Bahan: 

• - 1 kg Singkong Kualitas Super: Segar dengan kulit ari kemerahan.
• - 150-200 gram Gula Merah: Disisir halus agar cepat menyatu.
• - 1-2 sdm Margarin: Memberikan efek glossy dan tekstur lebih licin.
• - 1 sdt Garam: Memperkuat rasa gurih alami.
• - Aroma: Vanili bubuk atau daun pandan.

 Bahan Taburan (Kukus Menjadi Satu):

•  Kelapa parut setengah tua (ambil bagian putihnya saja), garam, dan daun pandan.

 Langkah 2: Teknik Pengukusan Sempurna

• Sangat tidak disarankan merebus singkong karena kandungan air yang berlebihan akan membuat adonan menjadi lembek dan sulit dicetak. Gunakan teknik kukus untuk menjaga kepadatan tekstur.

1.  - Persiapan: Panaskan kukusan hingga uapnya banyak dan mendidih.
2. - Pemotongan: Potong singkong ukuran sedang agar matang merata tanpa membuang sari pati.
3. - Waktu: Kukus selama 30-45 menit hingga empuk (cek menggunakan garpu).
4. - Tutup Panci: Alasi dengan serbet bersih agar air uap tidak menetes ke singkong.

 Langkah 3: Proses Menumbuk Inti Tekstur

• Menumbuk singkong wajib dilakukan selagi panas karena sel pati masih flexible. Jika sudah dingin, pati akan mengeras dan hasil getuk akan terasa kasar. Gunakan alat penumbuk yang dilapisi plastik dengan sedikit minyak agar tidak lengket. Pastikan singkong benar-benar halus sebelum dicampur dengan gula merah, margarin, dan garam.

 Langkah 4: Penyajian dan Variasi Modern

• Sajikan getuk dengan taburan kelapa parut yang sudah dikukus. Pengukusan kelapa sangat penting agar kelapa tidak cepat basi dan rasanya lebih gurih.
•  Selain menggunakan gula merah (tradisional), bisa juga mencoba getuk lindri pelangi. Caranya dengan menumbuk singkong panas bersama gula pasir dan margarin, lalu beri pewarna makanan sesuai selera dan giling menggunakan cetakan getuk lindri. Untuk variasi lebih modern, bisa dicoba getuk isi cokelat lumer atau getuk keju yang menggunakan susu kental manis sebagai pemanisnya.

Bagikan Artikel ini