Penyetan Udang Sambal Terasi Ala PKL yang Gurih

Bahan:

• - 300 gram udang segar (ukuran sedang, buang kepala & kotoran punggung, bilas bersih)

Bumbu Halus dan Bumbu Lainnya:

• - 2 siung bawang putih (haluskan)
• - 1/2 sdt ketumbar bubuk
• - 1/2 sdt kunyit bubuk
• - 1/2 sdt garam
• - 1 sdm air jeruk nipis
• - 15-20 buah cabai rawit merah (sesuaikan tingkat kepedasan)
• - 5 buah cabai merah keriting (untuk memberi warna merah segar)
• - 6 siung bawang merah
• - 2 siung bawang putih (cukup sedikit agar tidak mendominasi)
• - 1 buah tomat merah segar (ukuran sedang)
• - 1 sdt terasi udang berkualitas (bakar atau goreng terlebih dahulu)
• - 1 sdm gula merah/jawa (sisir)
• - 1/2 sdt garam
• - 1/2 sdt micin / MSG
• - 1 buah jeruk limau / jeruk sambal
• - 3 sdm minyak panas sisa menggoreng udang

Bahan Pelengkap Sajian:

• - Kemangi
• - Mentimun
• - Terung hijau
• - Kol goreng

Cara Membuat:

1. Balur udang dengan air jeruk nipis, bawang putih halus, ketumbar, kunyit, dan garam, lalu diamkan selama 10-15 menit agar bumbu meresap.
2. Panaskan minyak agak banyak, kemudian goreng udang menggunakan api sedang-besar selama 2-3 menit saja sampai berubah warna menjadi kemerahan dan bagian luar agak krispi.
3. Tiriskan udang dan simpan minyak bekas menggoreng udang tersebut.
4. Panaskan sedikit minyak, tumis sebentar cabai rawit, cabai keriting, bawang merah, bawang putih, dan irisan tomat hingga agak layu dan wangi.
5. Pindahkan bahan tumisan ke atas cobek batu, lalu masukkan terasi bakar, gula merah, garam, dan micin.
6. Ulek bahan secara manual hingga tingkat kehalusan setengah kasar untuk memberikan sensasi otentik ala PKL.
7. Siram sambal langsung dengan 3 sendok makan minyak panas sisa bekas menggoreng udang tadi, lalu aduk rata dengan ulekan.
8. Tata udang goreng di atas sambal terasi di dalam cobek.
9. Penyet atau tekan udang menggunakan ulekan secara perlahan sampai bumbu sambal menempel dan meresap ke serat daging udang tanpa membuat udang hancur.
10. Kucuri dengan air perasan jeruk limau di bagian atas, lalu penyetan udang siap disajikan hangat bersama nasi pulen dan lalapan.
11. Cara Menjaga Nutrisi Bahan Makanan

1. Menjaga nutrisi bahan makanan dapat dilakukan dengan memperhatikan durasi pengolahan udang. Udang sebaiknya digoreng singkat selama 2 sampai 3 menit saja menggunakan api sedang hingga besar. Langkah ini penting agar daging udang tidak menjadi alot atau seperti karet, sekaligus menjaga kadar rasa manis alami, tekstur juicy, dan kandungan gizi di dalam daging udang. Penumisan bahan sambal juga dilakukan sebentar saja hingga agak layu agar kesegaran dan kebaikan nutrisi cabai serta tomat tetap terjaga.

5 Tips Penyetan Udang Sambal Terasi

1. Apa kunci utama aroma smoky pada penyetan udang ala PKL?

Jawaban: Terasi berkualitas yang dibakar dan kucuran minyak panas sisa menggoreng udang di atas sambal.

2. Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk menggoreng udang agar tidak alot?

Jawaban: Udang digoreng selama 2 sampai 3 menit saja menggunakan api sedang hingga besar.

3. Mengapa sambal terasi sebaiknya diulek manual secara kasar?

Jawaban: Tekstur ulekan setengah kasar memberikan sensasi renyah dan rasa otentik khas warung penyetan kaki lima.

4. Apa fungsi minyak panas sisa gorengan udang pada sambal?

Jawaban: Minyak panas tersebut memberikan aroma smoky dan rasa gurih yang khas pada sambal terasi.

5. Lalapan apa saja yang cocok disajikan bersama penyetan udang ini?

Jawaban: Pelengkap yang cocok adalah kemangi, mentimun, terung hijau, dan kol goreng.

Bagikan Artikel ini