Sup Kimlo Ayam

 

Bahan:

• - Bahan utama: 250 g ayam suwir, 50 g jamur kuping (iris), 10 bunga sedap malam (ikat), 1 bungkus soun, 1 wortel (iris), 1,5 liter air kaldu ayam
• - Bumbu: 4 bawang putih (cincang), 1 sdt lada putih, 1 sdm kecap asin, 1/2 sdt minyak wijen, garam, kaldu jamur

Cara Membuat:

1. Tumis bawang putih cincang sampai wangi, lalu masukkan ke air kaldu ayam yang mendidih.
2. Masukkan wortel, jamur kuping, dan bunga sedap malam.
3. Bumbui dengan lada, kecap asin, garam, dan kaldu jamur.
4. Masukkan ayam suwir dan soun, masak sebentar, lalu kucuri minyak wijen sebelum diangkat.

Tips Gurih:

Rendam bunga sedap malam dengan air garam, lalu cuci bersih. Rasa kuah kaldunya tetap murni gurih dan tidak ada aroma aneh.

Cara Menjaga Nutrisi Masakan

Menjaga nilai gizi dan kebersihan tidak butuh alat khusus. Kebiasaan kecil yang sudah muncul di kedelapan resep di atas cukup membantu, mulai dari cara merebus sampai urutan memasukkan bahan.

• - Andalkan kaldu alami ayam. Rebus ayam dari air dingin dengan api kecil agar juice dan kaldu alaminya keluar ke kuah, seperti di soto ayam bening.
• - Pilih bagian ayam yang bertulang. Paha atau kepakan membuat rasa gurih kaldu tetap seimbang, bahkan saat ketemu bahan asam seperti belimbing wuluh.
• - Pakai minyak secukupnya. Menumis jahe dan bawang putih cukup dengan sedikit minyak, seperti pada ayam kuah jahe minyak wijen dan sup ayam rempah.
• - Masukkan sayuran dan daun aromatik belakangan. Belimbing wuluh, tomat hijau, dan cabai rawit cukup dimasak sebentar sampai layu. Kemangi dan daun pandan masuk di detik terakhir.
• - Cuci bahan dengan benar. Bunga sedap malam direndam air garam, lalu dicuci bersih sebelum masuk ke kuah.
• - Gantikan santan dengan bumbu. Kemiri disangrai dan kunyit dibakar sebelum dihaluskan, sehingga kuah tetap gurih pekat dan aromanya tajam tanpa santan.
• - Untuk urusan gurih, ada satu pola yang berulang di hampir semua resep: sentuhan akhir dituang ketika api sudah mati atau hampir mati. Tumisan bawang putih beserta minyaknya, minyak wijen, dan air jeruk nipis semuanya mengikuti pola ini, supaya aroma dan rasanya tidak hilang.

5 Ayam Kuah

1. Kenapa ayam direbus mulai dari air dingin?

Jawaban: Ayam direbus dari air dingin dengan api kecil supaya juice dan kaldu alaminya keluar maksimal ke kuah. Cara ini dipakai pada soto ayam bening Jogja, dengan suhu air awal setara suhu ruang.

2. Kapan waktu terbaik menuang minyak wijen?

Jawaban: Minyak wijen dituang setelah api dimatikan. Dengan begitu, wanginya tidak hilang dan rasanya tidak berubah pahit, seperti pada ayam kuah jahe minyak wijen dan sup kimlo ayam.

3. Apa gunanya membakar kunyit dan menyangrai kemiri sebelum dihaluskan?

Jawaban: Kunyit yang dibakar kehilangan rasa tanah atau langunya, lalu berubah menjadi gurih hangat. Kemiri yang disangrai bersama kunyit bakar membuat kuah woku gurih pekat dan aromanya makin tajam tanpa santan.

4. Bagian ayam apa yang cocok untuk garang asem?

Jawaban: Bagian ayam yang bertulang, seperti paha atau kepakan, cocok untuk garang asem. Tulangnya menjaga rasa gurih kaldu tetap seimbang saat bertemu asam belimbing wuluh.

5. Bagaimana cara membersihkan bunga sedap malam untuk sup kimlo?

Jawaban: Bunga sedap malam direndam dalam air garam, lalu dicuci bersih. Langkah ini menjaga kuah kaldu tetap murni gurih dan tanpa aroma aneh.

Bagikan Artikel ini