Pempek Kulit

Bahan-bahan

• Daging ikan tenggiri - 100 gram
• Kulit ikan tenggiri - 150 gram
• Bawang putih, haluskan - 3 siung
• Tepung sagu - 100 gram
• Telur - 1 butir
• Daun bawang, iris halus - 1 batang
• Garam - 1 sdt
• Gula pasir - 1 sdm
• Lada halus - 1/2 sdt
• Baking powder - 1/4 sdt
• Tepung sagu, untuk taburan - secukupnya
• Minyak, untuk menggoreng - secukupnya

Bubur Tepung:

• Tepung terigu protein sedang - 10 gram
• Air - 100 ml

Cuko:

• Gula aren - 250 gram
• Asam jawa - 50 gram
• Bawang putih, haluskan - 9 siung
• Cabe rawit, haluskan - 15 buah
• Ebi, sangrai lalu haluskan - 2 sdm
• Garam - 1 sdt
• Air - 700 ml

Pelengkap:

• Timun, iris - secukupnya

Cara Membuat : 

1. Cuko: Dalam panci, rebus semua bahan cuko. Aduk rata dan masak hingga mendidih. Angkat lalu saring. Siap digunakan.
2. Bubur Tepung: Dalam panci, campur tepung dan air. Aduk rata dan rebus sambil terus diaduk hingga mengental dan meletup-letup. Matikan api. Siap digunakan.
3. Haluskan daging dan kulit ikan menggunakan food processor.
4. Dalam wadah, campur daging ikan halus tadi dengan bawang putih halus, telur, garam, gula, lada, dan baking powder. Aduk hingga rata.
5. Masukkan bubur tepung dan daun bawang. Uleni adonan hingga kalis.
6. Masukkan tepung sagu dalam 3 tahap. Aduk hingga benar-benar rata.
7. Lumuri tangan dengan sedikit tepung sagu. Ambil sedikit adonan lalu bentuk pipih. Lakukan hingga semua adonan habis.
8. Panaskan banyak minyak. Goreng pempek dengan api sedang hingga matang. Angkat dan tiriskan.
9. Siap disajikan dengan cuko dan irisan timun.

Tips

1. Pilih ikan yang benar-benar fresh agar citarasa maksimal.
2. Potong daging ikan jadi kecil-kecil terlebih dahulu agar lebih mudah saat proses penghalusan.
3. Goreng pempek sesaat akan disajikan saja, agar tekstur luarnya garing saat disantap.

Selamat Mencoba

Sumber:https://resepkoki.id/resep-pempek-kulit/

Bagikan Artikel ini