Sayur pepaya bumbu rujak

Bahan:

• - 350 gr pepaya muda
• - 100 gr kulit sapi, rebus 10 menit lalu potong kotak-kotak
• - 2 lembar daun salam
• - 2 lembar daun jeruk
• - 2 cm lengkuas, memarkan
• - 1/2 sdm gula merah bubuk (sesuaikan selera)
• - Garam halus secukupnya
• - Kaldu bubuk
• - 500 ml santan encer
• - 250 ml santan kental
• - 8 buah cabai merah, rebus lalu haluskan
• - Minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus :

• - 6 butir bawang merah
• - 3 siung bawang putih
• - 2 butir kemiri sangrai
• - 1/4 ketumbar sangrai
• - 1 cm jahe
• - 1 cm kunyit bakar

Bahan taburan:

• Bawang merah goreng

Cara membuat:

1. - Kupas pepaya, potong-potong korek api, tambahkan 1 sdt garam. Remas-remas hingga pepaya lemas dan keluar getahnya. Diamkan 15 menit, lalu cuci bersih dan tiriskan
2. - Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan cabai merah halus, aduk-aduk dan masak hingga bumbu matang. Masukkan lengkuas, daun salam dan daun jeruk, aduk hingga harum
3. - Masukkan kulit sapi dan pepaya, aduk rata. Masukkan santan encer, gula merah bubuk, dan garam. Masak hingga pepaya setengah matang sambil sesekali diaduk
4. - Masukkan santan kental dan kaldu bubuk, aduk rata. Masak sambil diaduk-aduk (agar santan tidak pecah) hingga pepaya matang dan bumbu meresap serta kuahnya sedikit menyusut. Koreksi rasa. Angkat
5. - Sayur pepaya bumbu rujak siap disajikan dengan taburan bawang merah goreng dan pelengkap lainnya.

Bagikan Artikel ini