Kari jengkol pedas

Bahan:

• - 500 gr jengkol tua
• - 2 lembar daun jeruk
• - 2 lembar daun salam
• - 1 batang serai geprek
• - 1 ruas lengkuas geprek
• - 1 sdt kari bubuk
• - 1 sdm air asam jawa
• - Garam, gula pasir, dan kaldu bubuk secukupnya
• - 500 ml air
• - 500 ml santan kental

Bumbu halus:

• - 1 sdt ketumbar sangrai
• - 15 buah cabai merah keriting
• - 3 buah cabai merah besar
• - 5 buah cabai rawit merah
• - 5 siung bawang merah
• - 3 siung bawang putih
• - 4 butir kemiri sangrai

Cara membuat:

1.  Rebus jengkol hingga empuk selama 1 jam, lalu tiriskan dan geprek, sisihkan.
2.  Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun jeruk, daun salam, serai, dan lengkuas geprek.
3.  Lalu masukkan jengkol, aduk hingga rata, tambahkan air, masak hingga mendidih.
4.  Setelah mendidih, masukkan santan kental, masak hingga mendidih dan sesekali diaduk agar santan tidak pecah. Tambahkan kari bubuk, air asam jawa, garam, gula pasir, dan kaldu bubuk secukupnya, tes rasa.
5.  Setelah airnya menyusut, bumbu meresap, dan mengental, angkat dan sajikan dengan taburan bawang merah goreng.

Bagikan Artikel ini