Kue kacamata

Bahan:

• - 1 kg singkong (berat bersih setelah dikupas)
• - 250 gr gula pasir (boleh ditambah atau dikurang sesuai selera)
• - 1 sdt rata garam
• - 1/2 sdt vanili bubuk
• - 60 gr margarin dilelehkan
• - 60 gr santan kental
• - 3 buah pisang tanduk ukuran besar (boleh ganti pisang lain)
• - 6 lembar daun pisang untuk bungkus

Taburan:

• - 250 gr kelapa parut diberi sedikit garam lalu dikukus sekitar 15-20 menit

Cara membuat:

1.  Cuci bersih singkong yang telah dikupas.
2.  Tiriskan sebentar lalu parut. Peras singkong parut dengan kain sampai sebagian airnya turun dan tidak becek (tidak perlu sampai terlalu kesat).
3.  Campur rata singkong dengan gula, garam, vanili, santan dan margarin leleh. Bagi jadi 3 bagian, masing-masing bagian diberi pewarna pink, kuning, hijau atau sesuai selera. Bagi lagi tiap adonan jadi 6 bagian.
4.  Kupas pisang lalu potong jadi 2 bagian.
5. Ambil selembar daun pisang, letakkan adonan singkong merah, kuning, hijau secara berurutan, pipihkan lalu letakan sepotong pisang di atasnya tepat di tengah tengah adonan.
6.  Gulung daun sampai pisang terbalut rapi dengan adonan singkong. Rapikan lalu semat ujungnya dengan tusuk gigi atau lidi. Lanjutkan sampai pisang dan adonan singkong habis.
7.  Kukus selama kurang kebih 30 menit. Biarkan dingin baru dipotong potong. Sajikan dengan taburan kelapa.

Bagikan Artikel ini