Donat Fluffy dan Ringan ala Mal Anti Gagal

 Bahan:

• 250 gram tepung terigu protein tinggi (misal: Cakra Kembar)
• 30 gram gula pasir
• 4 gram ragi instan (sekitar 1 sendok teh)
• 1 butir kuning telur
• 125 ml susu cair dingin (UHT full cream)
• 30 gram mentega (unsalted butter)
• 3 gram garam (sekitar 1/2 sendok teh)
• Minyak secukupnya untuk menggoreng

Cara membuat:

1. Aktivasi Ragi (Jika Perlu): Campurkan ragi instan dan gula ke dalam susu cair dingin, aduk sebentar, dan diamkan 5-10 menit. Jika muncul buih, artinya ragi aktif dan siap digunakan. Jika tidak, ganti ragi kamu.
2. Campur Bahan Kering: Dalam wadah besar, campurkan tepung terigu dan campuran ragi tadi. Aduk menggunakan spatula atau tangan.
3. Masukkan Kuning Telur: Tambahkan kuning telur ke dalam adonan. Uleni sebentar hingga semua bahan mulai tercampur dan membentuk adonan kasar.
4. Proses Uleni Tahap Pertama: Pindahkan adonan ke atas meja kerja yang bersih. Uleni adonan selama sekitar 10 menit hingga setengah kalis. Pada tahap ini, adonan mungkin masih agak lengket.
5. Tambahkan Mentega dan Garam: Pipihkan adonan, lalu letakkan mentega dan garam di tengahnya. Lipat adonan dan mulai uleni kembali. Awalnya adonan akan terasa sangat licin dan pecah, ini normal. Terus uleni dengan sabar.
6. Uleni Hingga Kalis Elastis: Lanjutkan menguleni selama 10-15 menit hingga adonan menjadi halus, lembut, tidak lengket, dan elastis. Lakukan tes windowpane: ambil sedikit adonan, rentangkan perlahan. Jika membentuk lapisan tipis transparan tanpa sobek, adonan sudah siap.
7. Proofing Pertama: Bulatkan adonan, letakkan di wadah yang sudah diolesi sedikit minyak. Tutup wadah dengan plastik wrap atau kain lembab. Diamkan di suhu ruang selama 45-60 menit atau hingga mengembang dua kali lipat.
8. Bentuk Adonan: Kempiskan adonan untuk membuang gasnya. Gilas perlahan dengan ketebalan sekitar 1-1.5 cm. Cetak adonan menggunakan cetakan donat. Letakkan donat yang sudah dicetak di atas nampan yang sudah ditaburi sedikit tepung.
9. Proofing Kedua: Tutup kembali donat yang sudah dibentuk dengan kain bersih. Diamkan lagi selama 20-30 menit. Donat yang siap digoreng akan terasa ringan saat diangkat dan jika ditekan perlahan, bekasnya akan kembali pelan-pelan.
10. Goreng Donat: Panaskan minyak yang banyak dalam wajan dengan api kecil-sedang (suhu ideal sekitar 170°C). Goreng donat dengan teknik satu kali balik. Cukup goreng 1-2 menit per sisi atau hingga berwarna keemasan. Menggoreng dengan satu kali balik akan memunculkan white ring yang cantik.
11. Tiriskan dan Hias: Angkat donat dan tiriskan di atas cooling rack agar tidak menyerap minyak. Setelah dingin, hias donat dengan glaze, meses, atau topping favoritmu.

Bagikan Artikel ini