sambal teri kacang anti melempem

Bahan:

• 150 gram ikan teri Medan/jengki, cuci bersih dan tiriskan
• 200 gram kacang tanah, buang kulit arinya
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:

• 10 buah cabai merah keriting (atau sesuai selera pedas)
• 5 buah cabai rawit merah (opsional)
• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih

Bumbu Karamel:

• 3 sdm gula merah, sisir halus
• 1 sdm gula pasir
• 2 sdm air asam jawa (dari 1 sdt asam jawa + 3 sdm air)
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1/2 sdt garam (sesuaikan, karena teri sudah asin)

Cara membuat:

1. Goreng Bahan Kering: Panaskan minyak, goreng kacang tanah dengan api kecil hingga matang. Angkat dan tiriskan. Dengan minyak baru, goreng ikan teri dengan api sedang hingga kering dan renyah. Angkat dan tiriskan. Sebarkan keduanya di nampan terpisah dan biarkan hingga benar-benar dingin.
2. Masak Bumbu: Panaskan sekitar 5 sdm minyak. Tumis bumbu halus hingga benar-benar matang dan harum (tanak).
3. Masukkan daun salam dan lengkuas, aduk sebentar.
4. Masukkan gula merah, gula pasir, garam, dan air asam jawa. Masak dengan api sangat kecil sambil terus diaduk hingga bumbu sangat kental, pekat, dan membentuk karamel (tanda "berambut" seperti yang dijelaskan di atas). Matikan api.
5. Dinginkan Bumbu: Pindahkan bumbu ke dalam mangkuk atau piring lebar. Biarkan hingga bumbu juga benar-benar dingin.
6. Proses Pencampuran Akhir: Setelah kamu YAKIN bahwa teri, kacang, dan bumbu sudah dalam keadaan dingin sempurna, masukkan semuanya ke dalam sebuah wadah besar. Aduk perlahan menggunakan dua buah sendok atau spatula hingga semua bahan terbalut rata dengan bumbu.
7. Penyimpanan: Segera masukkan ke dalam toples kaca yang bersih, kering, dan kedap udara. Sambal teri kacangmu dijamin akan tetap krispi selama berminggu-minggu.

Bagikan Artikel ini