Tempe Mendoan Autentik Anti Gagal

Bahan Utama:

• 1 papan tempe, iris super tipis (sekitar 2-3 mm). Jika ada, gunakan tempe khusus mendoan yang sudah tipis.
• 2 batang daun bawang, iris halus
• Minyak goreng yang banyak, untuk menggoreng

Bumbu yang Dihaluskan:

• 3 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar butiran (lebih wangi daripada yang bubuk)
• 2 cm kencur
• 1/2 sdt garam (atau sesuai selera)
• 1/4 sdt kaldu bubuk (opsional)

Bahan Adonan Tepung:

• 100 gram tepung terigu protein sedang
• 25 gram tepung beras
• 1 sdt tepung tapioka/kanji (opsional, untuk tekstur lebih renyah)
• 200 ml air (bisa kurang atau lebih, sesuaikan kekentalan)

Cara membuat:

1. Siapkan Tempe: Jika kamu menggunakan tempe papan biasa, iris setipis mungkin dengan pisau yang tajam. Sisihkan. (TIPS PENTING! Pastikan permukaan tempe kering agar adonan menempel sempurna).
2. Buat Bumbu: Haluskan bawang putih, ketumbar, kencur, dan garam menggunakan ulekan atau blender hingga benar-benar halus.
3. Racik Adonan: Dalam sebuah wadah yang cukup besar, campurkan tepung terigu, tepung beras, dan tepung tapioka (jika pakai). Aduk rata.
4. Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan ke dalam campuran tepung. Tambahkan kaldu bubuk jika suka.
5. Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk menggunakan whisk atau sendok. Hentikan penambahan air jika adonan sudah mencapai kekentalan yang pas—tidak terlalu kental, tapi juga tidak terlalu encer. Kira-kira seperti adonan untuk pisang goreng.
6. Masukkan irisan daun bawang ke dalam adonan. Aduk rata dan koreksi rasa adonannya. Jika kurang asin, kamu bisa menambahkan sedikit garam.
7. Panaskan Minyak: Panaskan minyak yang banyak dalam wajan dengan api sedang-tinggi. Pastikan minyak benar-benar panas sebelum mulai menggoreng untuk menghindari mendoan yang berminyak.
8. Proses Menggoreng: Celupkan satu per satu irisan tempe ke dalam adonan tepung hingga seluruh permukaannya terbalut rata.
9. Masukkan tempe berbalut adonan ke dalam minyak panas. Goreng selama 1-2 menit per sisi. Untuk mendoan "mendo" (lembut), cukup goreng hingga adonan tepung berwarna kuning keemasan tapi belum garing. Untuk versi renyah, goreng sedikit lebih lama hingga berwarna kecoklatan.
10. Angkat tempe mendoan dan tiriskan di atas rak kawat (cooling rack) agar sisa minyaknya turun dan tidak membuat bagian bawahnya lembap.
11. Sajikan segera selagi hangat.

Bagikan Artikel ini