Udang Balado Pete yang Pedasnya Menggigit

Bumbu Ulek Kasar:

• 10 buah cabai merah keriting (memberi warna merah cantik dan pedas dasar)
• 10-15 buah cabai rawit setan/oren (ini sumber pedas yang awet dan menyengat, sesuaikan jumlahnya dengan level toleransimu)
• 6 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih

Cara membuat:

1. Siapkan Udang dan Pete: Panaskan sedikit minyak dalam wajan. Goreng udang hingga berubah warna menjadi oranye kemerahan. Jangan terlalu lama agar tidak keras. Angkat dan tiriskan. Dengan minyak yang sama, goreng pete selama sekitar 30 detik. Angkat dan tiriskan.
2. Ulek Bumbu: Siapkan cobek dan ulekan. Masukkan semua bahan "Bumbu Ulek Kasar" (cabai keriting, cabai rawit, bawang merah, bawang putih). Beri sedikit garam untuk mempermudah proses mengulek. Ulek semua bahan secara kasar. Jangan sampai terlalu halus agar tekstur baladonya masih terasa.
3. Masak Sambal Hingga Tanak: Panaskan sekitar 5-6 sendok makan minyak goreng di wajan (boleh pakai sisa minyak tadi). Tumis bumbu yang sudah diulek bersama dengan daun jeruk.
4. Rahasia Sambal Awet: Masak sambal dengan api sedang sambil terus diaduk. Ini adalah langkah paling krusial. Masukkan tomat yang sudah diiris kecil-kecil. Masak terus hingga sambal benar-benar matang (tanak), yang ditandai dengan warnanya yang menjadi lebih gelap, minyaknya mulai terpisah dari sambal, dan tidak ada lagi aroma langu dari cabai mentah. Proses ini butuh waktu sekitar 7-10 menit.
5. Bumbui Sambal: Setelah sambal tanak, masukkan garam dan gula pasir. Aduk rata dan koreksi rasanya. Rasa gurih dan manis harus seimbang untuk menopang rasa pedasnya.
6. Satukan Semua Bahan: Kecilkan api. Masukkan udang dan pete yang sudah digoreng ke dalam wajan berisi sambal. Aduk cepat hingga semua bahan terbalut rata dengan bumbu. Masak sebentar sekitar 1-2 menit agar bumbu meresap.
7. Sajikan: Angkat dan sajikan Udang Balado Pete selagi hangat. Siap-siap dibuat kalap sama nasi putih!

Bagikan Artikel ini