ceker mercon tanpa tulang

Bahan :

Pastikan semua bahan ini tersedia di dapur sebelum mulai memasak:

• 500 gram ceker ayam (bersihkan kuku dan kulit luarnya).
• 100 gram cabai rawit merah (atur level pedas sesuai nyali).
• 5 siung bawang merah & 3 siung bawang putih.
• 2 butir kemiri sangrai & 2 cm kencur.
• 1 ruas jahe, 3 lembar daun jeruk, 2 lembar daun salam, dan 1 batang serai (geprek).
• Garam, gula pasir, dan kaldu jamur secukupnya.
• Air es dan air biasa secukupnya.

Cara Membuat

Ikuti tahapan ini agar ceker mercon buatanmu seenak buatan restoran:

1. Perebusan Awal: Rebus ceker bersama jahe dan daun salam selama 15-20 menit hingga empuk. Begitu matang, langsung angkat dan rendam dalam air es. Tujuannya agar proses pemasakan berhenti seketika sehingga ceker tetap kenyal dan tidak hancur saat tulangnya dilepas.
2. Operasi Tanpa Tulang: Gunakan pisau kecil yang tajam untuk menyayat punggung ceker hingga ke jari-jarinya. Tarik tulang besar dan tulang kecil perlahan agar kulitnya tidak robek. Kesabaran adalah kunci agar tampilan ceker tetap utuh meski sudah kosong di dalam.
3. Ulek Bumbu Mercon: Haluskan cabai, duo bawang, kemiri, dan kencur. Pastikan cabai rawit lebih dominan agar warna merahnya menggoda dan rasa pedasnya "nendang".
4. Tumis Sampai Harum: Tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, dan daun salam. Masak hingga aroma langu hilang dan bumbu mengeluarkan minyak alami agar rasanya tidak pahit.
5. Masak Bareng Ceker: Masukkan ceker tanpa tulang ke dalam wajan. Tambahkan sedikit air, garam, gula, dan kaldu jamur. Masak dengan api kecil (simmering) sampai kuah menyusut dan bumbu meresap sempurna.
6. Penyajian: Koreksi rasa sekali lagi. Jika sudah pas, ceker mercon tanpa tulang siap dihidangkan sebagai teman nasi hangat saat berbuka atau sahur.

Bagikan Artikel ini