Bakwan Pontianak "Anti Lembek"

Bahan & Takaran Presisi

Adonan Tepung:

• - 250 gram Tepung terigu protein sedang
• - 50 gram Tepung beras (Kunci garing tahan lama)
• - 20 gram Tepung maizena (Memberikan tekstur ringan)
• - 350 - 400 ml Air es (Tuang bertahap hingga adonan sedikit encer)
• - 1 butir Kuning telur (Untuk rasa gurih alami)

Bahan Sayuran:

• - 150 gram Kol, iris halus
• - 100 gram Wortel, potong korek api tipis
• - 2 batang Daun bawang & Seledri, iris halus
• - Udang ukuran sedang atau Rebon secukupnya untuk topping

Bumbu Halus:

• - 5 siung Bawang putih
• - 3 siung Bawang merah
• - 1 sdt Ketumbar bubuk & 1/2 sdt Merica bubuk
• - 1,5 sdt Garam & 1 sdt Kaldu jamur
• - 1/2 sdt Gula pasir
• - 1/4 sdt Baking soda
• Cara Membuat Langkah demi Langkah

Langkah 1: Membuat Adonan

Campurkan tepung terigu, tepung beras, maizena, bumbu halus, dan semua bumbu pelengkap dalam satu wadah. Tuangkan air es sedikit demi sedikit sambil diaduk rata menggunakan whisk hingga tidak ada gumpalan. Masukkan kuning telur, aduk kembali.

Catatan: Pastikan adonan sedikit lebih encer dari bakwan biasa agar hasilnya bisa tipis dan garing merata.

Langkah 2: Mencampur Sayuran

Masukkan irisan kol, wortel, daun bawang, dan seledri ke dalam adonan tepung. Aduk perlahan sampai semua sayuran terbalut adonan. Masukkan baking soda terakhir tepat sebelum digoreng agar reaksinya maksimal.

Langkah 3: Memanaskan Cetakan

Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak (deep frying). Rendam sendok sayur besi (cetakan) di dalam minyak panas selama beberapa menit. Ini sangat penting agar adonan tidak lengket saat dicetak.

Langkah 4: Mencetak & Menggoreng

1. Ambil sendok sayur yang sudah panas, tuangkan adonan ke dalamnya hingga agak penuh namun tipis.
2. Letakkan satu ekor udang atau taburan rebon di bagian atas, tekan sedikit agar menempel.
3. Masukkan kembali sendok sayur berisi adonan ke dalam minyak panas.
4. Tunggu beberapa detik sampai pinggirannya mengeras, lalu goyangkan pelan hingga bakwan terlepas dari cetakan.
5. Goreng dengan api sedang sampai berwarna kuning keemasan. Balik sekali saja.

Langkah 5: Penirisan

Angkat bakwan dan tiriskan dalam posisi berdiri (tegak) agar minyak turun sempurna dan bakwan tidak cepat lembek karena uap panas yang terperangkap.

Bagikan Artikel ini