Tahu Bacem Untuk Stok Kulkas

Bahan:

• - 10 buah tahu putih atau tahu kuning yang bertekstur padat atau kokoh
• - 500 ml air kelapa untuk rasa gurih alami dan legit atau bisa diganti air biasa jika terpaksa
• - 100 gram gula merah yang sudah disisir halus
• - 3 sampai 4 sendok makan kecap manis sesuai selera kemanisan
• - 1 sendok makan air asam jawa
• - 2 lembar daun salam
• - 2 sentimeter lengkuas yang sudah dimemarkan
• - 1 sendok teh garam

Bumbu Halus dan Bumbu Lainnya:

• - 6 siung bawang merah
• - 4 siung bawang putih
• - 1 sendok makan ketumbar bubuk

Bahan Pelengkap Sajian:

• - Minyak secukupnya untuk menggoreng tahu
• - Margarin atau minyak secukupnya untuk mengoles teflon saat dipanggang

Cara Membuat:

1. Tata tahu di bagian dasar wajan atau panci yang sudah disiapkan agar tahu tidak mudah hancur saat proses pengadukan nanti.
2. Masukkan bumbu halus, air kelapa, gula merah, kecap manis, air asam jawa, daun salam, lengkuas, dan garam ke dalam panci hingga tahu hampir terendam seluruhnya.
3. Masak seluruh bahan dengan api sedang sampai air mendidih, kemudian kecilkan api ke tingkat paling minimal lalu tutup panci dan biarkan bumbu meresap serta air menyusut selama tiga puluh hingga empat puluh lima menit.
4. Balik tahu sesekali secara perlahan dan sangat hati-hati menggunakan spatula datar supaya seluruh permukaan tahu mendapatkan warna yang merata.
5. Matikan api ketika air sudah tinggal sedikit serta mengental menyerupai karamel, kemudian angkat tahu dan tiriskan.

Cara Menjaga Nutrisi Bahan Makanan

Menjaga kondisi dan mutu makanan setelah dimasak dapat dilakukan dengan mendinginkannya secara total di suhu ruang sebelum disimpan agar tidak cepat berlendir atau basi akibat uap air yang terperangkap dalam wadah kedap udara. Saat akan menyajikan dari kulkas, penggorengan sebaiknya dilakukan sebentar saja dengan api sedang-kecil agar kandungan gula yang tinggi tidak membuatnya cepat gosong. Pilihan metode alternatif seperti memanggang tahu di atas teflon dengan olesan sedikit margarin atau minyak juga sangat baik karena jauh lebih sehat dan memunculkan aroma karamel yang nikmat tanpa merusak kualitas serta tekstur tahu.

5 Seputar Tahu Bacem

1. Mengapa air kelapa lebih disarankan dalam membuat tahu bacem?

Jawaban: Air kelapa merupakan rahasia untuk menghasilkan cita rasa tahu bacem yang gurih alami dan legit, meskipun bisa diganti dengan air biasa jika terpaksa.

2. Bagaimana cara agar tahu bacem tidak hancur saat dimasak?

Jawaban: Tahu harus ditata di bagian dasar wajan atau panci sejak awal dan hanya boleh dibalik sesekali dengan sangat hati-hati menggunakan spatula datar.

3. Berapa lama tahu bacem dapat disimpan di dalam rak biasa atau chiller?

Jawaban: Jika disimpan di dalam food container yang bersih, kering, dan kedap udara, tahu bacem dapat bertahan selama empat hingga lima hari di dalam chiller.

4. Apa yang terjadi jika tahu bacem disimpan di dalam freezer hingga satu bulan?

Jawaban: Pembekuan di freezer akan mengubah tekstur tahu menjadi sedikit lebih berpori seperti spons, tetapi hal ini justru membuat bumbunya semakin mengikat saat dimasak kembali.

5. Mengapa tahu bacem tidak boleh langsung dimasukkan ke kulkas saat masih panas?

Jawaban: Uap air yang terperangkap di dalam wadah akibat tahu yang masih panas atau hangat akan membuat tahu menjadi cepat berlendir dan mudah basi.

Bagikan Artikel ini