Gado Gado Betawi

Bahan-bahan

• Kentang - 2 buah
• Wortel - 1 buah
• Daun selada - 8 lembar
• Timun - 1 buah
• Kacang panjang - 100 gram
• Toge siangi - 100 gram
• Kol - 1 buah
• Lontong - 1 buah
• Tempe - 1 papan
• Tahu - 2 buah

Bahan saus kacang:

• Santan, dari 1/2 butir kelapa - 700 ml
• Kacang tanah kulit - 200 gram
• Daun jeruk, sobek - 4 lembar
• Gula merah, iris halus - 50 gram
• Kecap manis - 2 sdm
• Gula pasir - 1 sdt
• Asam jawa - 1 sdt
• Garam - 2 sdt
• Minyak untuk menumis - 2 sdm

Bahan bumbu halus:

• Cabe merah keriting, rebus sebentar - 8 buah
• Bawang putih, goreng sebentar - 4 siung
• Terasi bakar - 1/2 sdt
• Kencur - 3 cm

Bahan pelengkap:

• Bawang merah goreng - secukupnya
• Kerupuk udang - secukupnya
• Telur rebus - secukupnya

Membuat sayur-sayuran

1. Kupas sayuran seperti kentang dan wortel. Cuci bersih semua sayuran.
2. Potong-potong kentang dan wortel dengan bentuk dadu sedang. Iris kasar kol.
3. Potong-potong kacang panjang.
4. Panaskan air secukupnya dalam panci hingga mendidih.
5. Ambil sedikit air mendidih lalu seduh toge. Tiriskan lalu sisihkan.
6. Rebus kentang, wortel, kol, dan kacang panjang dalam air mendidih hingga matang. Angkat dan tiriskan, lalu sisihkan.
7. Potong-potong timun, lalu sisihkan.
8. Iris kasar selada atau biarkan utuh, sesuai selera. Sisihkan.

Membuat bahan lainnya

1. Haluskan 1 siung bawang putih dan garam. Tambahkan sedikit air. Rendam tempe dan tahu ke dalamnya. Goreng dalam minyak panas. Angkat dan tiriskan, lalu potong-potong dengan bentuk dadu sedang. Sisihkan.
2. Potong-potong lontong dengan bentuk dadu sedang. Sisihkan.

Membuat saus kacang

1. Cuci bersih kacang tanah. Goreng dalam minyak panas. Angkat dan tiriskan, lalu biarkan hingga dingin. Giling kacang menggunakan blender hingga halus. Sisihkan.
2. Larutkan asam jawa dengan 3 sdm air panas. Saring dan ambil airnya. Sisihkan.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan daun jeruk hingga harum.
4. Masukkan gilingan kacang tanah, aduk rata.
5. Masukkan santan, gula merah, kecap manis, dan garam. Aduk hingga rata dan masak hingga mendidih.
6. Masukkan air asam jawa, aduk rata.
7. Masak hingga saus mengental dan koreksi rasanya.
8. Angkat dan sisihkan.

Penyajian

1. Tata di piring potongan lontong, kentang, tahu, tempe, dan semua sayuran. Beri telur rebus yang dibelah menjadi 2 bagian.
2. Tuang saus kacang sesuai selera.
3. Taburi dengan bawang merah goreng dan sajikan bersama kerupuk udang.

 Tips

• Jangan terlalu lama merebus sayuran terutama kol dan kacang panjang agar teksturnya masih terasa.
• Gunakan Cosmos Food Processor FP-300 untuk membuat saus kacang dengan lebih mudah dan cepat. Mata pisaunya mampu menggiling kacang dan biji-bijian hingga halus dengan sekejap. Anda pun bisa hemat waktu maupun tenaga.

Selamat Mencoba

Sumber:https://resepkoki.id/resep-gado-gado-betawi/

Bagikan Artikel ini