Mie Yamin Bandung

Bahan-bahan

• Mie telur, seduh air panas hingga lemas lalu tiriskan - 300 gram
• Sawi hijau, potong-potong - 150 gram

Minyak Ayam:

• Kulit ayam, cincang - secukupnya
• Bawang putih, memarkan lalu cincang halus - 6 siung
• Minyak sayur - 125 ml
• Topping Tumisan Ayam:
• Fillet paha ayam, cincang halus - 400 gram
• Bawang putih, cincang halus - 6 siung
• Kecap manis - 3 sdm
• Kecap asin - 1 sdm
• Saus tiram - 1 sdm
• Garam - 1 sdt
• Gula pasir - 1 sdt
• Merica bubuk - 1/2 sdt
• Minyak, untuk menumis - 2 sdm

Pangsit:

• Daging ayam giling - 75 gram
• Garam - 1/2 sdt
• Merica bubuk - 1/4 sdt
• Minyak wijen - 1/2 sdt
• Gula pasir - 1/2 sdt
• Tepung sagu - 3 sdm
• Telur, kocok lepas - 1/2 butir
• Kulit pangsit siap pakai - 6 lembar

Kuah:

• Tulang ayam sisa fillet paha ayam - secukupnya
• Jahe, memarkan - 1 ruas
• Bawang putih, memarkan - 4 siung
• Air - 1,2 liter
• Garam - 2 sdt
• Gula pasir - 1,5 sdt
• Merica bubuk - 1/2 sdt
• Daun bawang iris - 2 batang
• Bakso sapi - secukupnya

Pelengkap:

• Kecap manis - secukupnya
• Kecap asin - secukupnya
• Minyak wijen - secukupnya
• Merica bubuk - secukupnya
• Sambal rawit - secukupnya
• Saus botolan - secukupnya
• Bawang goreng - secukupnya

Cara Membuat Minyak Ayam

1. Panaskan minyak.
2. Masukkan bawang putih dan kulit ayam. Gunakan api kecil. Tumis hingga harum, bawang berubah jadi kekuningan, dan kulit ayam mengering. Angkat.
3. Saring minyak ayam dan buang ampasnya. Simpan dalam botol/wadah kedap udara. Sisihkan.
4. Cara Membuat Tumisan Ayam
5. Dalam wadah, campur semua bahan tumisan. Diamkan (marinasi) dalam kulkas selama 1 jam.
6. Panaskan minyak. Tumis ayam yang telah dimarinasi. Aduk hingga berubah warna.
7. Tuang sedikit air. Masak hingga ayam matang dan kuah menyusut.
8. Angkat dan sisihkan.

Cara Membuat Pangsit

1. Dalam wadah, campur semua bahan isi pangsit. Aduk hingga rata. Bagi adonan jadi 6 bagian.
2. Ambil selembar kulit pangsit. Beri 1 bagian adonana isi. Rekatkan ujungnya dengan olesan sedikit air.
3. Didihkan air dalam panci. Rebus pangsit hingga matang. Angkat dan tiriskan. Sisihkan.
4. Cara Membuat Kuah
5. Dalam panci, rebus tulang ayam bersama jahe, bawang putih, dan air. Biarkan hingga sari pati ayam keluar.
6. Beri gula, garam, dan merica. Aduk rata.
7. Masukkan bakso. Masak hingga bakso matang. Angkat.
8. Beri taburan irisan daun bawang. Sisihkan.

Penyajian

1. Siapkan mangkok saji.
2. Setiap satu porsi, beri 1 sdm minyak bawang, 1 sdt kecap manis, ½ sdt kecap asin, ¼ sdt minyak wijen, dan sedikit merica bubuk. Aduk rata.
3. Beri mie yang telah diseduh. Aduk hingga tercampur rata dengan bumbu.
4. Beri topping tumisan ayam dan taburan bawang goreng.
5. Siap mangkok saji kecil untuk kuah. Taruh bakso sapi, pangsit, dan sawi hijau. Tuang dengan kuah.
6. Siap disajikan.

Tips

• Rebus mie sesaat sebelum disajikan agar tidak terlalu mekar atau mengembang.
• Saat menumis bawang putih dan kulit ayam (membuat minyak ayam), gunakan api kecil saja agar tidak mudah gosong dan bisa kering sempurna.
• Seluruh proses pemasakn di atas akan lebih mudah bila menggunakan cookware set dari Supra Rosemary. Satu set Supra Rosemary terdiri dari stock pot, frying pan, deep pan, dan sauce pan berlapis stainless steel anti karat. Lapisannya awet serta tidak mudah terkelupas. Sungguh paket lengkap!

Selamat Mencoba

Sumber:https://resepkoki.id/resep-mie-yamin-bandung/

Bagikan Artikel ini