Rendang Jengkol

Bahan-bahan

• Jengkol - 300 gram
• Santan kental, dari 3/4 butir kelapa - 300 ml
• Santan encer, dari sisa kelapa di atas - 500 ml
• Garam - 1,5 sdt
• Gula pasir - 1 sdt
• Serai, memarkan - 1 ruas
• Lengkuas, memarkan - 2 batang
• Daun kunyit, sobek - 1 lembar
• Daun jeruk, sobek - 4 lembar
• Minyak untuk menumis - 3 sdm

Bumbu Halus:

• Cabe rawit keriting - 50 gram
• Cabe rawit merah - 6 buah
• Bawang merah - 8 siung
• Bawang putih - 5 siung
• Kemiri, sangrai - 4 buah
• Kunyit - 1 ruas
• Jahe - 2 cm
• Lada butiran - 1/2 sdt
• Ketumbar, sangrai - 1 sdt

Cara Membuat:

1. Belah tiap jengkol jadi dua bagian lalu rendam semalaman.
2. Rebus jengkol dengan daun salam dan air secukupnya hingga empuk. Gunakan panci presto kurang lebih 20 menit.
3. Geprek satu persatu jengkol hingga kulitnya terkelupas. Bilas dengan air bersih lalu sisihkan.
4. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, serai, lengkuas, daun kunyit, dan daun jeruk hingga harum.
5. Masukkan jengkol, aduk rata.
6. Tuang santan encer, garam, dan gula. Masak sampai santan agak menyusut.
7. Tuang santan kental. Aduk hingga mendidih lalu koreksi rasanya. Setelah  mendidih, kecilkan api lalu masak terus sampai kuahnya kering dan berminyak. Angkat.
8. Siap disajikan.

Tips

• Pilih jengkol yang tua agar teksturnya pulen.
• Untuk mengurangi bau, rendam jengkol semalaman. Bila perlu ganti air rendamannya beberapa kali. Kemudian rebus dengan daun salam.
• Rebus jengkol menggunakan Oxone OX-2008 Pressure Cooker (lihat di Lazada DISKON) selama 20 menit. Oxone OX-2008 ini terbuat dari bahan stainless steel yang kokoh, serta memiliki sistem pengaturan tekanan uap dan panas yang baik, sehingga sangat aman untuk digunakan.
• Jumlah cabai bisa disesuaikan dengan tingkat kepedasan sesuai selera.

Selamat Mencoba

Sumber:https://resepkoki.id/resep-rendang-jengkol/

Bagikan Artikel ini