Eclair Cake Durian

Bahan A:

• - 2 bungkus biskuit Monde Egg Drops, hancurkan kasar. Sisihkan.

Bahan B:

• - 150 gr whipping cream bubuk
• - 300 ml air es

Cara:

Bahan C (Custard Durian):

• - 600 ml susu UHT
• - 150 gr daging buah duren, blender hingga halus
• - 80 gr gula pasir
• - 40 gr tepung custard
• - 3 kuning telur
• - 30 gr mentega
• - vanilla bubuk, secukupnya

Bahan D (Ganache coklat duren):

• - 100 gr dark cooking coklat, potong-potong
• - 100 ml whipping cream cair
• - 50 ml daging buah duren + 100 ml air

Topping:

• - Bengbeng

Cara membuat:

1. Ganache durian: blender daging buah durian dengan air, lalu masak hingga airnya sedikit mengering, angkat.
2. Bahan B: Kocok dengan kecepatan sedang atau tinggi sampai kaku, sisihkan. Simpan dulu di dalam kulkas.
3. Hangatkan krim jangan sampai mendidih, matikan api. Tuang ke dalam coklat & aduk sampai coklat meleleh semua. Lalu campurkan dengan adonan durian, aduk hingga rata.
4. Custard durian: aduk kuning telur, gula pasir, tepung custard, tuang 200 ml susu, aduk rata.
5. Hangatkan dengan api sedang 400 ml susu dan blenderan daging durian dengan mentega sampai mentega meleleh.
6. Tuang campur susu, telur, masukkan vanilla ke dalam gula tadi.
7. Masak kembali dng api sedang sambil diaduk hingga custard mengental. lalu dinginkan.
8. Jika sudah dingin, tuang whipping cream yang sudah di kocok kaku. Aduk hingga rata.
9. Tuang adonan eclair, lalu beri biskuit yang sudah dihancurkan kurang lebih 2 sdm, tuang kmbali adonan custard, lalu beri lagi di atasnya biskuit, sisakan sekitar 2 cm dari permukaan.
10. Terakhir tuang ganache coklat durian & taburi chocochips, & beri hiasan bengbeng kecil di atasnya.
11. Simpan dalam lemari es semalaman.

Bagikan Artikel ini