Asam padeh dagiang

Bahan:

• - 1/2 kg daging sapi sengkel.

Bumbu halus:

• - Segenggam cabai merah keriting (10-15 buah)
• - 5-6 siung bawang merah
• - 5 siung bawang putih
• - 3 buah kemiri
• - 2 buah tomat, potong sesuai selera
• - 1 buah bawang bombai ukuran besar
• - 3 siung/buah asam kandis
• - 1 ruas jahe, potong bebas
• - 1 ruas laos/lengkuas, potong bebas
• - 3 lembar daun jeruk
• - 3 lembar daun salam
• - 2-3 sdm kecap manis
• - Air untuk ungkep daging
• - 2-3 perasan jeruk nipis

Cara membuat:

1. - Cuci bersih daging, belah dua, lalu tumbuk dengan alat/garpu spesial untuk daging agar lebih mudah empuk dan meresap. Jangan terlalu lama tumbuknya.
2. - Rendam dengan perasan jeruk nipis, kurang lebih 10 menit. Potong kecil sesuai selera.
3. - Blender semua bumbu halus, bisa tambahkan sedikit air atau minyak goreng.
4. - Panaskan minyak, tumis bumbu halus.
5. - Atau bisa juga bumbu halus dibagi 2, setelah 10 menit direndam dengan jeruk nipis, lalu ambil setengah bumbu halus, balurkan ke seluruh daging, diamkan kembali. Sambil menunggu minyak panas dan 1/2 tumisan bumbu halusnya sisa sampai harum.
6. - Lalu masukkan daging yang sudah dibalurkan. Masukkan jahe, laos, asam kandis, daun salam, daun jeruk dan tomat. Bisa ditambahkan 2-3 sdm kecap manis.
7. - Masukkan 500 ml pertama air untuk ungkep daging. Pada tahap ini bisa 2-3 kali memasukkan air sampai dengan air menyusut, kental dan daging empuk secara menyeluruh.
8. - Masukkan bawang bombay, aduk rata sampai warna bombai transparan.
9. - Masukkan garam lalu koreksi rasa. Angkat dan sajikan.

Bagikan Artikel ini