Ketupat soto Banjar

Bahan:

• Dada ayam secukupnya
• Kentang
• 6 butir telur ayam
• Ceker secukupnya
• Soun
• 15 siung bawang merah
• 10 siung bawang putih
• Seruas jahe
• 8 siung bawang putih
• Bawang goreng
• Merica
• 1 ruas telunjuk kayumanis
• 4 butir cengkeh
• Daun bawang secukupnya, rajang
• Daun seledri secukupnya, rajang
• Bawang bombay secukupnya, rajang

Bahan sambal:

• 20 buah cabai kecil
• 1 butir kemiri

Cara membuat:

1. Rebus ayam dan ceker sampai cukup mudah di suwir, dan ceker cukup matang. Tiriskan.
2. Rebus telur, sisakan 1 butir untuk perkedel.
3. Perkedel: 8 siung bawang iris halus, goreng dan haluskan bersama garam & merica.
4. Rajang halus seledri, sisakan sedikit untuk soun. Potong dan goreng kentang, lalu haluskan dengan bumbu. Kepal dan celup pada kocokan telur. Kemudian goreng.
5. Bumbu kuah dihaluskan kecuali cengkeh kayumanis daun bawang dan bombay. Setelah halus, campur dengan bahan yang tidak dihaluskan. Gongso.
6. Setelah matang, masukkan dalam kuah kaldu dan tambahkan penyedap.
7. Rendam soun sampai lembek, tiriskan dan campur dengan seledri.
8. Sambal: Rebus cabai sampai cukup lembek. Haluskan bersama kemiri, tambahkan sesendok sisa minyak yang dipakai menggoreng perkedel.
9. Cara penyajian: Iris ketupat, tambahkan soun, perkedel, ayam suwiran dan telur secara berurutan. Kemudian beri kuah dan tambahkan sambal, jeruk nipis dan taburi dengan bawang goreng.

Bagikan Artikel ini