Sambal goreng ati pedas gurih

Bahan utama:

• 250 gram hati sapi atau ati ampela ayam, potong dadu
• 2 buah kentang ukuran sedang, potong dadu dan goreng hingga kecokelatan
• 200 ml santan sedang (bisa dari butir kelapa)
• 3 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• 1 sdm air asam jawa
• 1 sdt gula merah, serut
• Garam secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 8 buah cabai merah keriting
• 4 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
• 3 butir kemiri, sangrai
• 1 sdt terasi bakar
• sdt garam

Cara Membuat:

1. Rebus ati ampela: Didihkan air dalam panci, lalu rebus ati ampela dengan 2 lembar daun salam dan sedikit garam selama 10-15 menit untuk menghilangkan bau amis. Tiriskan, kemudian potong dadu sesuai selera.
2. Goreng ati ampela: Panaskan minyak, lalu goreng ati ampela sebentar hingga bagian luarnya agak kering. Angkat dan tiriskan.
3. Tumis bumbu halus: Panaskan sedikit minyak dalam wajan, lalu tumis bumbu halus bersama daun jeruk, daun salam, dan serai hingga harum dan matang.
4. Masukkan ati ampela dan kentang: Tambahkan ati ampela yang sudah digoreng dan kentang goreng ke dalam wajan, aduk hingga merata dengan bumbu.
5. Tuang santan & bumbu tambahan: Masukkan santan, air asam jawa, dan gula merah. Aduk perlahan dan masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah menyusut.
6. Cek rasa dan sajikan: Tambahkan garam secukupnya, aduk rata, lalu masak sebentar lagi hingga sambal goreng ati mengental dan berminyak. Matikan api, lalu sajikan.

Bagikan Artikel ini