Mangut Lele Pedas Gurih ala Kopi Klotok

 

Bahan:

• 5 ekor lele ukuran sedang, bersihkan, kerat-kerat badannya
• 1 buah jeruk nipis
• 1 sdt garam
• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng lele
• 1 liter santan dari 1 butir kelapa (atau 200 ml santan instan kental + 800 ml air)
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• 1 genggam daun kemangi, petiki daunnya
• 5 buah cabai rawit merah utuh (opsional, untuk tambahan pedas)
• 2 buah tomat hijau kecil, potong-potong
• Garam, gula merah, dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu Halus:

• 7 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah keriting
• 10 buah cabai rawit merah (atau sesuai selera pedas)
• 3 butir kemiri, sangrai
• 2 cm kencur
• 1 cm kunyit, bakar

 Cara membuat:

1. Siapkan Lele: Lumuri lele yang sudah bersih dengan air perasan jeruk nipis dan garam. Diamkan selama sekitar 15 menit untuk menghilangkan bau amis.
2. Goreng Lele: Panaskan minyak dalam jumlah banyak. Goreng lele hingga benar-benar kering dan garing di kedua sisinya. Proses ini krusial untuk mendapatkan tekstur lele yang tidak mudah hancur saat dimasak dalam kuah dan memberikan aroma khas. Angkat dan tiriskan. Jika kamu bisa menemukan penjual lele asap, langkah ini bisa dilewati dan hasilnya akan lebih otentik.
3. Tumis Bumbu: Panaskan sekitar 4 sendok makan minyak di wajan. Tumis bumbu mangut lele yang sudah dihaluskan hingga benar-benar matang dan harum. Masukkan daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan serai. Aduk kembali hingga layu dan aromanya keluar.
4. Masak Kuah Santan: Tuangkan santan ke dalam tumisan bumbu. Aduk perlahan dan masak dengan api sedang. Pastikan santan tidak pecah dengan terus mengaduknya hingga mendidih.
5. Satukan Semua Rasa: Setelah kuah santan mendidih, bumbui dengan garam, gula merah, dan kaldu bubuk. Koreksi rasanya hingga pas sesuai selera. Rasa kuah harus seimbang antara gurih, pedas, dan sedikit manis.
6. Masukkan Lele dan Bahan Lain: Masukkan lele yang sudah digoreng kering, cabai rawit utuh, dan potongan tomat hijau. Masak sebentar, cukup sampai bumbu meresap ke dalam lele, sekitar 5-7 menit. Jangan terlalu lama mengaduk agar lele tidak hancur.
7. Sentuhan Terakhir: Sesaat sebelum diangkat, masukkan daun kemangi. Aduk sebentar hingga kemangi layu. Aroma segar dari kemangi akan melengkapi kelezatan lele asap santan pedas ini.
8. Sajikan: Mangut lele siap disajikan selagi hangat bersama nasi putih.

Bagikan Artikel ini