Pare Isi Kukus Gurih, Teman Sempurna Siomay dan Batagor

Trik yang Ditonjolkan: Blansir dengan Air Gula

Blansir atau blanching adalah proses merebus sayuran dalam waktu sangat singkat di air mendidih. Khusus untuk pare, kita akan menambahkan sedikit gula ke dalam air rebusan. Gula berfungsi sebagai penetralisir rasa pahit alami pada pare tanpa membuatnya menjadi manis. Proses ini juga membuat tekstur pare sedikit lebih lunak sehingga mudah diisi, namun warnanya tetap hijau segar.

Bahan:

• 2 buah pare besar dan lurus
• 1 sendok makan gula pasir
• Air secukupnya untuk merebus

Bahan Isian (Adonan Ikan):

• 200 gram daging ikan tenggiri giling (bisa diganti ayam atau udang)
• 100 gram tepung tapioka/sagu
• 1 butir putih telur
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 50 ml air es

Cara membuat:

1. Siapkan Pare: Potong ujung-ujung pare. Potong pare secara melintang menjadi 4-5 bagian sama panjang. Dengan menggunakan gagang sendok kecil atau alat pengerok, buang bagian tengah dan biji pare hingga bersih.
2. Proses Blansir: Didihkan air dalam panci. Setelah mendidih, masukkan 1 sendok makan gula pasir. Masukkan potongan pare dan rebus selama 1-2 menit saja. Tujuannya hanya untuk mengurangi pahit dan sedikit melunakkan. Segera angkat dan tiriskan.
3. Buat Adonan Isian: Dalam sebuah wadah, campurkan ikan giling, bawang putih halus, garam, merica, dan gula. Uleni sambil dituangi air es sedikit demi sedikit hingga adonan kalis.
4. Campur Tepung: Masukkan putih telur dan daun bawang, aduk rata. Terakhir, masukkan tepung tapioka, aduk perlahan hingga tercampur rata. Jangan diuleni terlalu keras agar hasilnya tidak alot.
5. Isi Pare: Ambil potongan pare yang sudah diblansir, isikan adonan ikan ke dalam lubangnya hingga penuh dan padat. Rapikan permukaannya.
6. Kukus: Panaskan kukusan. Tata pare isi di atas sarangan kukusan yang sudah diolesi sedikit minyak agar tidak lengket. Kukus selama 20-25 menit atau hingga isian matang sempurna.
7. Sajikan: Angkat dan sajikan pare isi kukus selagi hangat bersama saus kacang, kecap manis, dan perasan jeruk limau, layaknya menyantap siomay.

Bagikan Artikel ini