Gulai Ikan Kakap Kemangi

Bahan:

• 1 ekor ikan kakap merah, potong jadi 4–5 bagian
• 2 lembar daun kunyit, simpulkan
• 2 batang serai, memarkan
• 4 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 3 buah asam kandis (atau 5 buah belimbing wuluh)
• 750 ml santan cair
• 250 ml santan kental
• 3 sdm minyak untuk menumis
• 1 genggam daun kemangi segar, siangi daunnya
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya

Bumbu halus:

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 8 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai rawit merah (opsional)
• 4 butir kemiri sangrai
• 3 cm jahe
• 3 cm lengkuas
• 3 cm kunyit bakar
• 1 sdt ketumbar sangrai

Cara membuat:

1. Cuci bersih potongan ikan kakap, beri perasan jeruk nipis + garam, diamkan 10 menit, lalu bilas kembali.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, daun kunyit, daun jeruk, dan daun salam sampai harum dan matang.
3. Tuang santan cair, aduk rata, masak hingga mendidih perlahan sambil diaduk supaya santan tidak pecah.
4. Masukkan asam kandis, garam, dan sedikit gula.
5. Masukkan ikan kakap, masak hingga setengah matang.
6. Tuang santan kental, kecilkan api, masak sampai ikan matang sempurna, kuah berminyak, dan bumbu meresap.
7. Sesaat sebelum diangkat, masukkan daun kemangi, aduk perlahan hingga layu dan harum.
8. Angkat, sajikan panas dengan nasi putih pulen dan sambal lado hijau khas Padang.

Note:

• Kalau mau lebih mantap, gulai ini enak banget ditambah terong bulat hijau atau rebung muda agar makin kaya rasa.

Bagikan Artikel ini