Gulai kambing lekoh

Bahan:

• 500 gr daging kambing, bisa campur iga dan daging
• 800 ml santan
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 4 lembar daun jeruk
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 sdm minyak untuk menumis
• Garam dan gula pasir secukupnya

Bumbu halus:

• 7 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 1 sdm ketumbar
• 1/2 sdt jintan
• 1/2 sdt merica
• 1 sdt garam
• 2 cm jahe
• 2 cm kunyit, dibakar sebentar
• 1/2 sdm gula pasir
• Cabai merah besar atau cabai merah keriting secukupnya

Cara membuat:

1. Jika ingin aroma kambing lebih ringan, cuci bersih daging lalu rendam sebentar dengan air jeruk nipis dan bilas kembali. Bisa juga direbus sebentar dan airnya dibuang.
2. Haluskan semua bahan bumbu halus sampai lembut.
3. Panaskan minyak dalam wajan. Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas sampai harum dan matang.
4. Masukkan potongan daging kambing, aduk sampai daging berubah warna dan bumbu mulai meresap.
5. Tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk agar tidak menggumpal. Masak dengan api kecil.
6. Lanjutkan memasak sampai daging empuk dan kuah mengental serta sedikit berminyak. Koreksi rasa, tambahkan garam atau gula jika diperlukan.
7. Sajikan gulai kambing lekoh selagi hangat dengan taburan bawang goreng dan sambal hijau atau sambal bawang.

Bagikan Artikel ini