Tips Agar Perkedel Makin Sempurna

1. Kenapa kentang harus digoreng dulu, bukan direbus?

Menggoreng kentang bertujuan mengurangi kadar air dalam umbi. Kalau direbus, kentang akan menyerap air sehingga adonan menjadi terlalu lembek atau benyek, yang akhirnya membuat perkedel mudah hancur saat digoreng.

2. Apa fungsi menambahkan sedikit minyak ke dalam putih telur pencelup?

Minyak yang dicampurkan ke putih telur berfungsi untuk memecah tegangan permukaan telur sehingga saat digoreng, minyak di wajan tidak akan berbusa banyak. Ini membuat tampilan perkedel lebih bersih dan garing merata.

3. Jenis kentang apa yang paling bagus untuk dibuat perkedel?

Pilih kentang tes yang memiliki kandungan pati tinggi dan tekstur cenderung kering (tidak terlalu banyak air). Kentang jenis ini akan menghasilkan tekstur perkedel yang lebih mashed dan tidak lembek setelah diolah.

4. Bolehkah adonan perkedel disimpan di freezer agar lebih tahan lama?

Bisa, kamu bisa menyimpannya dalam wadah kedap udara di freezer sebagai stok frozen food. Namun, pastikan untuk membiarkannya sebentar di suhu ruang sebelum dicelup telur dan digoreng agar bagian dalamnya matang sempurna.

5. Mengapa harus menggunakan api kecil saat menggoreng perkedel yang sudah didinginkan?

Api kecil memastikan panas meresap sampai ke bagian dalam perkedel yang dingin dari kulkas tanpa membuat bagian luarnya gosong duluan. Ini juga menjaga lapisan telur tidak cepat menghitam. 

Bagikan Artikel ini