Rendang daging kambing

Bahan:

• 2 kg daging kambing
• 2 1/2 butir santan kental
• 200 ml minyak goreng
• 1 sdt asam jawa
• Gula aren, garam, dan kaldu jamur

Bahan A (rebus lalu tiriskan):

• 50 gr ketumbar
• 20 buah isi kapulaga
• 12 buah cabai kering
• 1 ruas kayu manis
• 3 buah bunga lawang
• 10 buah cengkeh
• 1 sdt jinten

Bumbu halus:

• 2 ons cabai merah
• 2 ons bawang merah
• 1 ons bawang putih
• 2 ruas atau 50 gr jahe
• 2 ruas jari kunyit
• 6 buah kemiri

Bumbu kasar:

• 3 batang serai, digeprek
• 200 gr lengkuas, digeprek
• 2 lembar daun kunyit, simpulkan
• 10 lembar daun jeruk purut
• 15 lembar daun salam

Cara membuat:

1. Lemak daging kambing dibuang hingga bersih.
2. Cuci dan tiriskan saat akan dimasak.
3. Bumbu kasar digoreng hingga kecokelatan dan aromanya keluar, lalu tiriskan semua bahan.
4. Tumis bumbu halus hingga kering.
5. Tambahkan 1/3 bagian dari santan kental, masak hingga santan, bumbu matang dan agak mengering.
6. Masukkan daging kambing, tumis hingga airnya yang keluar mengering lalu
7. Masukkan bahan utama, air asam jawa, santan encer atau air, gula aren, garam, dan kaldu jamur. Masak hingga daging empuk.
8. Masukkan sisa santan kental, masak atau diaduk terus hingga santan matang dan agak berminyak. Koreksi rasa, siap disajikan.

Bagikan Artikel ini