Ayam Rica-Rica Kemangi

Bahan:

• - 500 gram ayam (potong sesuai selera, cuci bersih)
• - 1 ikat daun kemangi (petik daunnya)
• - 2 lembar daun salam
• - 3 lembar daun jeruk (buang tulang daunnya)
• - 1 batang serai (memarkan)
• - 1 ruas lengkuas (memarkan)
• - 1 sendok teh garam
• - 1/2 sendok teh kaldu jamur
• - 1/2 sendok teh gula pasir
• - 200 ml air matang
• - Minyak secukupnya untuk menumis
• - 6 butir bawang merah (bumbu halus)
• - 4 siung bawang putih (bumbu halus)
• - 10 buah cabai merah keriting (bumbu halus)
• - 5 buah cabai rawit merah (bumbu halus)
• - 2 butir kemiri sangrai (bumbu halus)
• - 1 ruas jahe (bumbu halus)
• - 1 ruas kunyit (bumbu halus)

Cara Membuat:

1. Panaskan sedikit minyak dalam wajan, tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas hingga harum dan matang.
2. Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan bumbu, aduk rata, lalu masak hingga permukaan ayam berubah warna.
3. Tuangkan air matang, tambahkan garam, kaldu jamur, dan gula pasir, lalu aduk kembali hingga semua bahan tercampur.
4. Masak dengan api sedang cenderung kecil hingga air menyusut, bumbu meresap, dan daging ayam menjadi empuk.
5. Sesaat sebelum api dimatikan, masukkan daun kemangi, aduk sebentar hingga agak layu, lalu segera angkat dan sajikan. 

Tips Agar Hasil Masakan Lebih Enak

• - Kucuri potongan ayam mentah dengan perasan jeruk nipis dan diamkan 15 menit sebelum dimasak agar bau amisnya hilang.
• - Sangrai kemiri dan kunyit terlebih dahulu sebelum dihaluskan agar bumbu lebih wangi dan tidak terasa mentah.
• - Gunakan api sedang saat mengungkep ayam agar bumbu memiliki waktu untuk meresap perlahan tanpa membuat kuah cepat habis.
• - Jika suka tekstur bumbu yang lebih kasar dan medok, kamu bisa menghaluskan bumbu menggunakan ulekan alih-alih blender.

Seputar Ayam Rica Rica

1. Apakah ayam rica-rica harus selalu digoreng dulu sebelum dibumbui?

Tidak wajib. Ayam bisa langsung dimasak bersama bumbu mentah agar kaldu alaminya keluar dan bercampur dengan bumbu. Namun, digoreng setengah matang dulu juga boleh jika kamu ingin tekstur luar daging yang lebih kokoh.

2. Kenapa bumbu ayam rica-rica saya warnanya kurang merah?

Warna bumbu sangat dipengaruhi oleh rasio cabai merah keriting dan kunyit. Gunakan lebih banyak cabai merah keriting segar atau tambahkan sedikit tomat merah jika ingin hasil masakan yang lebih terang.

3. Bolehkah menyimpan bumbu rica-rica mentah untuk stok di kulkas?

Sangat boleh. Bumbu halus bisa ditumis terlebih dahulu sampai matang, didinginkan, lalu disimpan dalam wadah kedap udara di kulkas sebagai stok bumbu dasar yang siap pakai kapan saja.

4. Apa bedanya ayam rica-rica dengan ayam woku?

Meski sama-sama pedas dan wangi, rica-rica lebih menonjolkan penggunaan cabai merah, sedangkan bumbu woku khas Manado biasanya berwarna lebih kuning dan menggunakan tambahan daun pandan serta irisan daun bawang.

5. Bagian ayam apa yang paling enak untuk masakan rica-rica?

Potongan paha atau sayap adalah pilihan terbaik karena lebih cepat empuk, juicy, dan gurih berkat kandungan lemak alaminya jika dibandingkan dengan bagian dada yang serat dagingnya lebih padat.

Bagikan Artikel ini