Udang Tepung Asam Manis Minim Minyak

Bahan:

• - 300 gram udang, kupas kulitnya, sisakan ekor, belah punggung dan buang kotorannya
• - 1 butir putih telur sebagai perekat
• - 5 sdm tepung maizena
• - 1-2 sdm minyak goreng untuk melumuri wajan atau disemprot

Bumbu Halus dan Bumbu Lainnya:

• - 1 siung bawang putih, haluskan
• - 1/2 sdt lada bubuk
• - 1/2 sdt garam
• - 1/2 buah bawang bombay, iris memanjang
• - 2 siung bawang putih, cincang halus
• - 3 sdm saus tomat
• - 1 sdm saus sambal opsional jika suka sedikit sensasi pedas
• - 1 sdt air perasan jeruk nipis atau cuka meja
• - 1 sdt gula pasir
• - 1/2 sdt garam dan lada bubuk
• - 100 ml air
• - 1/2 sdt tepung maizena, larutkan dengan 1 sdm air untuk pengental

Bahan Pelengkap Sajian:

• - Potongan wortel bentuk korek api atau daun bawang

Cara Membuat:

1. Lumuri udang dengan bawang putih halus, lada, dan garam, lalu diamkan selama 10 menit di dalam kulkas agar bumbu meresap.
2. Celupkan udang ke dalam putih telur kocok, lalu gulingkan ke atas tepung maizena sambil agak ditekan-tekan agar tepung menempel rata dan kering.
3. Panaskan 1 hingga 2 sendok makan minyak saja di wajan anti-lengket dengan api sedang, lalu tata udang satu per satu dan jangan menumpuk.
4. Masak selama 2 sampai 3 menit tiap sisinya sampai tepung mengeras dan berwarna kuning keemasan, lalu angkat dan sisihkan.
5. Gunakan sisa minyak di wajan untuk menumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum dan layu.
6. Masukkan saus tomat, saus sambal, air perasan jeruk nipis, gula, garam, dan lada, lalu tuang air, aduk rata dan biarkan mendidih.
7. Lakukan koreksi rasa agar seimbang antara asam, manis, dan gurihnya, lalu tuangkan larutan maizena dan aduk cepat hingga saus mengental serta meletup-letup sebelum mematikan api.
8. Tata udang tepung di atas piring saji, lalu siramkan saus asam manis di atasnya sesaat sebelum dihidangkan agar udang tetap crispy dan tidak cepat melunak.

Cara Menjaga Nutrisi Bahan Makanan

Menjaga kandungan nutrisi dalam hidangan ini bisa dilakukan dengan menerapkan teknik memasak rendah lemak yang menghindari proses goreng terendam atau deep-frying. Mengganti kuning telur dengan putih telur berkhasiat membuat lapisan lebih ringan serta efektif menekan penyerapan minyak yang berlebih pada makanan. Selain itu, memasak udang dengan durasi singkat sekitar 2 hingga 3 menit tiap sisi menggunakan wajan anti-lengket mampu menjaga kualitas protein udang tanpa merusak tekstur alaminya.

5 Seputar Udang Tepung Asam Manis

1. Mengapa resep ini menggunakan putih telur bukan kuning telur?

Jawaban: Putih telur berfungsi sebagai perekat yang lebih ringan dan tidak menyerap minyak sebanyak kuning telur sehingga hidangan menjadi lebih sehat.

2. Apa fungsi tepung maizena dalam adonan udang tepung ini?

Jawaban: Tepung maizena dipilih karena mampu menghasilkan tekstur yang lebih garing daripada tepung terigu saat dimasak dengan jumlah minyak yang sedikit.

3. Bagaimana cara menggoreng udang agar tetap crispy walau minim minyak?

Jawaban: Udang dimasak dengan metode pan-fry menggunakan wajan anti-lengket yang diberi 1 sampai 2 sendok makan minyak dengan api sedang tanpa menumpuk udang. 

4. Mengapa saus asam manis tidak langsung dicampur dengan udang di dalam wajan?

Jawaban: Tepung udang yang minim minyak lebih cepat melunak jika terkena cairan, sehingga saus sebaiknya disiramkan tepat sebelum disajikan agar udang tetap renyah.

5. Apa saja bumbu utama untuk membuat saus asam manis dalam resep ini?

Jawaban: Bumbu utamanya terdiri dari bawang bombay, bawang putih, saus tomat, saus sambal, air perasan jeruk nipis atau cuka meja, gula, garam, lada, dan larutan maizena.

Bagikan Artikel ini