Nasi Kuning Khas Kalimantan Selatan Praktis Pakai Rice Cooker

Bahan:

• - 500 gram beras (cuci bersih, tiriskan)
• - 600-650 ml santan sedang (bisa pakai 130 ml santan instan + air)

Bumbu Halus dan Bumbu Lainnya:

• - 4 siung bawang merah
• - 3 siung bawang putih
• - 3 cm kunyit tua (bakar sebentar agar warnanya pekat dan tidak bau langu)
• - 1 cm jahe
• - 1 sdt garam
• - 1/2 sdt gula pasir
• - 1/2 sdt kaldu bubuk
• - 3 cm kayu manis
• - 3 butir cengkeh
• - 2 butir kapulaga (memarkan)
• - 2 batang serai (memarkan)
• - 3 lembar daun jeruk (buang tulang daunnya)
• - 2 lembar daun salam
• - 2 lembar daun pandan (ikat simpul)
• - Minyak secukupnya untuk menumis
• - 3-4 tetes air perasan jeruk nipis (opsional agar warna mengkilap)

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus bersama rempah aromatik yaitu kayu manis, cengkeh, kapulaga, serai, daun salam, daun jeruk, dan pandan menggunakan sedikit minyak hingga aromanya wangi dan matang agar nasi tidak cepat basi.
2. Masukkan beras yang sudah dicuci ke dalam pan rice cooker, tuang bumbu tumisan tadi, santan, garam, gula pasir, serta kaldu bubuk, lalu aduk sampai rata.
3. Tekan tombol Cook pada rice cooker untuk memulai proses memasak.
4. Buka tutup rice cooker saat tombol berpindah dari Cook ke Warm atau ketika air sudah menyusut, lalu aduk nasi perlahan dari bawah ke atas agar warna kuning dan gurihnya merata.
5. Tutup kembali rice cooker dan biarkan dalam posisi Warm selama 15-20 menit agar nasi benar-benar tanak, pulen, serta tidak gampang basi.

Cara Menjaga Nutrisi Bahan Makanan

• Menjaga kualitas bahan olahan ini dilakukan dengan menerapkan teknik persiapan dan pembakaran kunyit tua secara singkat agar warna pekatnya keluar tanpa menyebabkan bau langu. Penumisan bumbu halus bersama rempah aromatik hingga matang sebelum dicampur santan dan beras, serta proses pendiaman nasi selama 15 hingga 20 menit pada mode Warm rice cooker, memastikan seluruh bahan matang dengan sempurna, menjaga tekstur nasi tetap tanak dan pulen, sekaligus mencegah masakan cepat basi.

5 Tips Nasi Kuning Banjar

1. Apa rahasia keunikan rasa dan aroma Nasi Kuning Banjar dibanding nasi kuning daerah lain?

Jawaban: Rahasianya ada pada penggunaan kombinasi kayu manis, cengkeh, kapulaga, dan pandan yang menyatu dalam santan gurih serta imbuhan gula pasir penyeimbang rasa.

2. Mengapa bumbu halus dan rempah aromatik harus ditumis terlebih dahulu sebelum dimasukkan ke rice cooker?

Jawaban: Proses menumis hingga wangi dan matang sangat penting dilakukan agar aroma nasi kuning makin keluar dan olahan tidak cepat basi.

3. Kapan waktu paling pas untuk mengaduk nasi di dalam rice cooker?

Jawaban: Nasi diaduk perlahan dari bawah ke atas saat tombol rice cooker baru saja berpindah dari Cook ke Warm atau saat airnya sudah menyusut.

4. Bagaimana cara membuat warna nasi kuning menjadi lebih cerah dan mengkilap?

Jawaban: Caranya adalah menambahkan 3-4 tetes air perasan jeruk nipis ke dalam santan sebelum proses memasak dimulai.

5. Bagaimana langkah mendapatkan tekstur pera khas Banjar jika tidak menyukai nasi yang terlalu pulen?

Jawaban: Kurangi takaran air atau santan sekitar 50 ml dari ukuran takaran normal.

Bagikan Artikel ini