Gabus pucung Betawi

Bahan:

• - 500 gram ikan gabus, bersihkan dan potong-potong
• - 5 butir kluwek kualitas bagus, ambil isinya lalu rendam dengan air panas
• -2 batang serai ambil bagian putihnya, geprak
• - sejempol lengkuas, geprek
• - sejempol jahe, geprek
• - 2 lembar daun salam
• - 5 lembar daun jeruk
• - seruas jari temu kunci, geprek
• - sebatang daun bawang, potong-potong
• - 1 buah tomat, potong dadu
• - cabai rawit utuh sesuai selera
• - gula merah, garam, kaldu bubuk sapi secukupnya
• - air secukupnya
• - minyak untuk menumis dan menggoreng

Bahan bumbu halus:

• - 8 butir bawang merah
• - 4 siung bawang putih
• - 2 butir kemiri
• - 2 buah cabai merah keriting
• - 1 sdt ketumbar
• - 1/2 sdt merica

Cara membuat:

1. - Lumuri ikan dengan jeruk nipis dan garam, diamkan sebentar, bilas. Goreng tidak usah terlalu kering.
2. - Tumis bumbu halus dengan 3 sdm minyak goreng sampai harum.
3. - Masukkan juga lengkuas, jahe, sereh, temu kunci, daun salam, daun jeruk. Tumis sampai bumbu daun layu.
4. - Tuangi dengan air rendaman kluwek. Jika masih kurang hitam, bisa ditambah dengan menghaluskan biji kluweknya.
5. - Beri garam, gula merah, kaldu bubuk lalu masukkan ikan yang sudah digoreng dan cabai rawit utuh.
6. - Tambahkan air sampai ikan terendam semua. Masukkan tomat potong. Masak hingga kuah menyusut.
7. - Tes rasa, taburkan daun bawang potong sesaat sebelum diangkat.

Selamat Mencoba

Bagikan Artikel ini