Iga penyet

Bahan:

• - 1 kg iga sapi berdaging, potong-potong
• - 1,5 liter air
• - 2 lembar daun salam
• - 3 batang serai
• - 10 lembar daun jeruk
• - 1 buah bawang bombay, potong menjadi 4
• - 2 buah daun bawang iris besar
• - 6 buah kembang lawang
• - 20 butir lada hitam utuh
• - 1 jempol jahe geprek
• - 1 jempol lengkuas geprek
• - 2 sdm gula
• - 1 sdm garam
• - Kaldu jamur bubuk secukupnya
• - Minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:

• - 10 siung bawang putih
• - 10 buah bawang merah
• - 1/2 sdt merica butiran
• - 4 butir kemiri
• - 1 ruas jahe
• - 1 ruas kunyit
• - 2 sdt garam

Sambal bawang, haluskan:

• - 20 buah cabai merah keriting
• - 10 buah cabai rawit merah
• - 1 buah tomat
• - 3 siung bawang putih
• - 6 siung bawang merah
• - 1 sdm terasi goreng
• - 1 sdm gula pasir
• - 1 sdt garam atau kaldu jamur bubuk

Pelengkap:

• - 3 sdm bawang merah goreng
• - Lalap sayuran (kemangi, timun)
• - Jeruk Limau

Cara membuat:

1.  Cuci bersih iga, buang lemak yang berlebihan. Jika ingin mendapatkan yang berdaging banyak pilih iga sapi yang bagian tengah ke bawah. Tiriskan.
2.  Didihkan air lalu masukkan iga dan rebus selama 15 menit lalu buang airnya (Didihkan air baru lalu masukkan iga sapi tadi bersama semua sisa bahan dan bumbu halus).
3.  Kecilkan api dan tutup pancinya, masak terus hingga daging iga empuk dan kuah menyusut. Koreksi rasa.
4.  Angkat iga sapi, tiriskan.
5.  Panaskan minyak banyak di atas api sedang.
6.  Goreng iga hingga kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
7.  Tumis bahan sambal (kecuali gula dan garam) hingga matang. Lalu letakkan sambal di dalam cobek dan haluskan beri gula garam, taruh iga sapi di atasnya, tekan-tekan hingga agak pipih.
8.  Sajikan bersama bahan pelengkap.

Bagikan Artikel ini